Американо - как правильно готовить и в чем особенности
Вкус этого напитка сложно с чем-либо спутать. Несмотря на специфичность и высокую крепость, он входит в Топ-5 российских потребителей. Отношение к американо неоднозначное, некоторые покупатели кофе для вендинга считают его «недокофе». Познакомимся поближе с этим демократичным напитком, а также историей его возникновения.
Содержание:
Историческая справка
Вариативность
Мнение бариста
Несколько любопытных рецептов
Историческая справка
Несмотря на название, американо придуман итальянцами, но он действительно имеет отношение к Соединенным Штатам. Своим появлением он обязан солдатам Второй мировой войны, которые оказывались в Италии и часто заказывали местный кофе. Однако, здесь традиционным напитком был эспрессо с ярко выраженным вкусом и подавали его в очень маленьких чашках.
В тот период в Америке был популярен «регуляр» и «фильтр», обладающие значительными различиями
Американские солдаты быстро рассказали итальянцам, что представляют из себя излюбленные напитки. В ответ на спрос появился американо, по сути это был обычный эспрессо, который разбавлялся кипяченой водой. Вариация оказалась настолько популярной и успешной, что потеснил эспрессо.
Несмотря на это, многие до сих пор не знают различий между напитками, тем не менее, их предостаточно:
-
Эспрессо готовится с помощью кофе-машины, где разогретая вода пропускается под давлением. Это позволяет добиться появления густой кофейной пенки и плотного тела;
-
Традиционный для Америки второй мировой фильтр-кофе представляет собой слой молотого сырья, который выкладывается на фильтр и уже через него осуществляется пролив. Метод позволяет получить более разнообразную вкусовую гамму, а также легкое тело.
Американо представляет собой разбавленный эспрессо. Классической пропорцией считается 1 к 1, но вариативность обширная, вплоть до того, что кофе составляет только четверть. Разумеется, разбавление влияет на концентрированность вкусовых и ароматических нот, поэтому позволяет подобрать напиток по вкусу.
Любопытно, что сами итальянцы не переносили этот вариант и называли его «американо», скорее презрительно, чем чтобы подчеркнуть аутентичность. К счастью для американских солдат, они не особо разбирались в итальянском, потому с охотой приняли это уничижительное название.
Впрочем, сейчас оно уже ни у кого не вызывает негативных ассоциаций, разве что у некоторых бариста
Вариативность
Как и у любых других вариантов напитка, у этого есть несколько способов приготовления:
-
Первый является, собственно, итальянским. После разбавления горячей водой, крема на поверхности может полностью разрушиться. Именно по этой причине её отсутствие у этого вида кофе не является признаком низкого качества, ей вообще быть не обязательно;
-
Второй метод был придуман в Швеции. В этом случае в чашку сначала наливают кипяток, а уже сверху вливается эспрессо. Это позволяет добиться более классического вида, в частности, крема не разрушается.
Любопытно, что в Штатах американо не был распространен до самого момента появления Starbucks, который сделал этот напиток с патриотичным названием, основным в своем меню. Произошло это почти через полвека после событий в Италии.
Если рассматривать американо с точки зрения пользы и вреда, то он отличается сниженной калорийностью
Кофеина здесь заметно меньше, чем в эспрессо, по вполне очевидным причинам. Это делает его более предпочтительным для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, которые не могут обходиться без бодрящего напитка. В любом случае, он предпочтительнее своей базы – эспрессо, так как гораздо менее концентрирован. Большой объем чашки, в которой принято подавать напиток, снижает эффект обезвоживания. Уменьшенная калорийность предпочтительна для всех, кто придерживается специфических систем питания.
Классический рецепт Американо прост:
-
Для него понадобится примерно 60 мл очищенной воды;
-
2 чайные ложки зерен. Молоть их следует до средней фракции;
-
Сахар добавляется по вкусу, как и горячая, кипяченая вода.
Как правило, напиток готовится в кофеварке
Однако, его легко приготовить и при помощи турки на огне. Емкость предварительно прогревают, затем добавляют в нее кофе, далее турка ставится на медленный огонь, после подогрева добавляют воду, варить нужно до того момента, когда появится пена. Теперь турку нужно снять, а через некоторое время поставить снова, чтобы повторно довести до кипения. После второго цикла, турку снова снимают с огня и ставят, но на этот раз не нужно доводить до кипения. Напиток можно считать готовым сразу после того, как появится пена. Так как в процессе приготовления сырье постоянно помешивается, после выключения огня турку нужно оставить в покое на несколько минут. Это позволит осадку полностью опуститься. Далее добавляется финальный компонент – кипяченая вода, а также сахар по вкусу.
|
Напиток: |
Популярность (% продаж в кофейнях): |
|
Американо |
Около 35; |
|
Лате |
30-37; |
|
Капучино |
19-26; |
|
Эспрессо |
14-21; |
|
Раф |
2; |
|
Флэт Уайт |
2. |
Стоит отметить, что вкус при этом не должен горчить. Такие нотки говорят о том, что зерно было передержано в кофеварке при приготовлении. Еще один признак некачественного сырья это чрезмерная кислинка, значительно более сильная, чем классический привкус кофейных напитков. Это говорит о том, что зерна испортились.
По вкусу в американо часто добавляют различные пряности:
-
Кардамон;
-
Мускатный орех;
-
Корица;
-
Гвоздика и ряд других.
Стоит учитывать, что при добавлении подобных компонентов необходимо придерживаться определенной очередности. Каждая пряность сразу начинает взаимодействовать с водой и температурой, раскрывая различные ароматические составляющие.
Именно поэтому, в зависимости от последовательности, в которой добавляются компоненты, меняется букет и его восприятие
Мнение бариста
Особое внимание кофеманы уделяет спешелти индустрии кофе. И здесь отношение к американо наиболее неоднозначное. Его считают отступлением от классических норм употребления и приготовления эспрессо. Некоторые бариста уверены, что причиной таких несоответствий является то, что напиток изначально готовился итальянцами неправильно. Они просто пытались подогнать существующий кофе под нужды иностранцев, но при этом сохранили технологию жарки, идентичную приготовлению эспрессо.
Дело в том, что при таком подходе обжарка повышает плотность тела, но при этом снижается яркость вкусовых и ароматических соединений. Когда плотное тело разбавляется водой, этот параметр существенно снижается, полностью нивелируя все преимущества зёрен, обжаренных под эспрессо.
Что касается кофе, приготовленного с помощью фильтра, который и хотели почувствовать американцы в военный период, здесь именно вкус необходимо раскрыть максимально ярко
Современные представители спешлти индустрии используют последние знания, полученные в области обжарки зерен, чтобы исправить ошибку своих коллег из прошлого. С учетом приготовления с помощью эспрессо-машины, классическая обжарка и помол для фильтра не подойдет. Однако ситуация кардинальным образом меняется, если взять зерна, перемолотые в крупную фракцию. Полученный на выходе напиток называют лунго.
Несмотря на спорную репутацию, у американо много поклонников, ради которых бариста стараются разнообразить рецептуру:
-
Red Eye. В этом случае готовится одна порция эспрессо, а затем смешивается приблизительно со 120 миллилитрами кофе, приготовленного на фильтре;
-
Black Eye. Это усложненная форма предыдущего рецепта. Понадобится 2 порции эспрессо. В 120 мл кофе из фильтра добавляют столько же молока;
-
Long Black, для которого потребуется двойной эспрессо, в смеси с горячей водой;
-
Появились различные варианты с молоком, при котором часть воды для разбавки заменяют соответствующим продуктом;
-
Холодный американо, когда вместо кипятка используется бокал холодной воды или кубики льда.
Несколько любопытных рецептов
Методика приготовления американо может отличаться, в зависимости от используемого оборудования:
-
Если работает кофеварка, то в рожок засыпается в среднем 9−10 граммов кофейного порошка. Его утрамбовывают и готовят. Затем полученный напиток разбавляется водой в излюбленном соотношении;
-
Если используется фильтровая кофеварка, то молотый кофе засыпается из расчета 10 грамм на 100 миллилитров. После этого он готовится по классической схеме;
-
Что касается вкусовых вариаций, стоит попробовать американо с маршмеллоу. Для приготовления необходимо 2 чайных ложки молотого кофе, 50 гр зефира и стакан воды. Как правило, в этот рецепт не нужно добавлять сахар, чтобы избежать чрезмерной приторности, заглушающей естественные нотки кофе. Для получения максимально насыщенного напитка разумно использовать мелкий помол. После приготовления американо, в него добавляют маршмеллоу сверху. При этом не стоит дожидаться, когда питьё начнёт остывать, потому что благодаря температуре зефир сразу начнёт таять. После того, как он окончательно распадется, кофе подается;
-
Если хочется попробовать айс-американо, то понадобятся следующие ингредиенты: 10 мл сиропа, 35 мл фильтрованной воды, 8 крупных кубиков льда, 60 мл эспрессо. После приготовления кофе нужно взбить в блендере, в который тут же добавляют 6 из 8 кусочков льда, а также сироп и воду. Напиток обычно подается в высоком бокале, на дно которого выкладываются оставшиеся куски льда, а сверху вливается взбитый эспрессо с остальными компонентами.
В заключение стоит отметить, что спорное отношение к американо во многом связано с фактическим отсутствием стандартизации.
В заведениях для подготовки бариста часто указывают стандартное соотношение в 20% эспрессо и 80% воды, однако, на практике вариативность такая большая, что каждый может найти рецепт, которого будет придерживаться, и он не будет похож на остальные
Кофе – это очень тонкий напиток, вкус и аромат которого легко трансформируется под влиянием различных факторов. Поиск оптимального вкуса, который удовлетворит индивидуальные потребности, это увлекательный процесс, который однозначно стоит попробовать всем любителям бодрящего напитка.
