Способы для приготовления кофе

Существует огромное количество вариантов кофе, виды деревьев, отдельные сорта, все это собирается в купажи с поистине безграничными вариантами вкусов и запахов. Помимо этого можно готовить зерна по-разному, что также раскрывает различные грани напитка.

Способы приготовления:

1. Турка (восточный способ);
2. Френч-пресс;
3. Аэропресс, поршневой;
4. Капельный вариант, подразумевает использование фильтров;
5. Эспрессо-автомат.

У всех способов есть общее качество – это экстракция, при которой происходит выделение масел и прочих вкусовых элементов из молотых зерен. Вещества переходят в воду с различной интенсивностью, объем полученных в итоге масел и кофеина меняется в соответствии с помолом. В каждом методе устанавливается температура воды, оптимальная для всех предстоящих процессов. Температура воды при приготовлении напитка обычно варьируется от 90 до 98 градусов. Температура выше “убьёт” напиток, а ниже – кофе просто не заварится.

Турка

Турка стояла у истоков приготовления кофе, именно в ней впервые он был приготовлен, конечно, еще далекий от современных видов, но уже настоящий! В России до сих пор принято готовить молотые зерна на плите, но изначально, да и сейчас в странах Востока, используется для этого раскаленный песок. 

Джезва или ибрика изготавливается из нескольких металлов:

В финале напиток переливается в посуду, из которой будет употребляться. Главное дождаться, пока густой осадок ляжет на дно.

Френч-пресс

В данном случае в приготовлении используется самый крупный помол. По данной методике готовится множество классических вариантов напитков, например такой как  «айриш кофе». В качестве инструмента используют специальный стакан (френч-пресс). Он представляет собой емкость, в крышку которой встроен поршень. За счет платформы с фильтрами происходит прижимание кофейной гущи ко дну стакана.

Полученный напиток отличается от прочих вариантов сниженной плотностью но большим ароматом. Потому далеко не все, особенно привыкшие к эспрессо, выбирают данный метод для приготовления. Лучше всего для приготовления во френч-прессе подходят моносорта арабики.

Приготовление под прессом:

Количество используемого кофе 2-3 чайные ложки на 100 мл воды, помол крупный. Это самый грубый способ измельчения;
Колба прогревается, для этого в нее наливается горячая вода, затем сливается. Конечная температура, которая необходима – 90-96 градусов. 
Засыпанное сырье вместе со всем содержимым выдерживается 3-5 минут без разделения прессом. 
После этого поршень вдавливается вниз, что позволяет отделить гущу от питья.

Капельный метод

Это принцип является наиболее популярным в мире и знаком каждому. Для него применяются специальные фильтры, в которые укладывается молотый кофе. Далее через него пропускается тонкая струя воды или капли, которые вымывают из молотого сырья все необходимые вещества.
Этот метод встречается повсеместно в быту, но наибольшее распространение получил в Соединенных Штатах. Он узнается по стеклянному кофейнику, который стал неотъемлемым атрибутом зарубежных фильмов. Для метода актуально использовать светлую американскую обжарку, она максимально слабая в сравнении с европейской и итальянской, которые соответственно именуются средней и сильной.

Приготовление капельным способом:

• На 200 мл воды берется 12 грамм кофе. Зёрна перемалываются до состояния среднего помола;
• В верхней части кофеварки находится фильтрующая система, именно сюда необходимо загрузить сырье;
• Вода подается нагретой до температуры 90-96 градусов либо самостоятельно, либо, если это автоматическая кофеварка, – автоматически. В любом случае она попадает на фильтр и  вымывает вкус и кофеин из молотого сырья, после чего под собственным весом падает в пустую колбу, наполняя ее готовым питьем, фильтр же не дает попасть в напиток кофейной гуще. Обычно процесс занимает 3-5 минут, но может варьироваться в зависимости от степени помола и объема засыпанного кофе.

Современные кофеварки очень разнообразны, они могут производить несколько типов напитков, оснащены множеством регулировок и настроек для приготовления. Часто в них интегрирована кофемолка или подогрев дна емкости, что позволяет сохранять горячим приготовленный кофе. Стоимость оснащения начинается примерно от 1500-2000 рублей и достигает десятков тысяч рублей.

Эспрессо

Родина этого напиток – Италия, он является основой для многих других видов кофе. Суть техники приготовления проста: специальное устройство продавливает горячую воду под давлением около 9-10 бар сквозь молотый кофе. При правильном приготовлении на поверхности напитка должна появиться пенка кремового цвета с золотистым оттенком. Ее толщина должна быть от 2 мм. Вкус эспрессо в зависимости от использованного кофе сочетает сладость, горечь и кислинку, именно эта многогранность вкуса и ценится сомелье.

Особенности:

• Используется несколько сортов арабики, обычно в составе смеси. Нередко добавляются бобы робусты, чтобы придать характерную плотность напиткуи бодрость употребившему;
• Обжарка может быть от средней до сильной. С увеличением ее интенсивности растет горечь и меньше проявляется кислинка. Помол средний или тонкий;
• Вода прогревается до отметки 91-93 градуса, если обжарка средняя, для темных вариантов нужно соблюдать уровень 88-91 градус;
• На экстракцию уходит 25-30 секунд.

Тонкости приготовления выделяют практически на каждом этапе, так как напиток чутко реагирует на малейшие изменения. Например, при слишком тонком помоле вода будет практически черной, а фильтр будет быстро забиваться мелкими частичками. Если помол слишком грубый, то эспрессо будет жидковат и вкус не раскроется во всей полноте. Для этого вида питья существует свой особый помол, он мельче среднего и грубее тонкого. 

Кстати, в сырую погоду крупные фракции зерен будут меньше и медленнее впитывать влагу.

Есть и более специфические способы приготовления, это может быть вакуум, пуровер, кофеварка Мока или гейзерное оборудование. В России данные техники распространены ограниченно и не получили высокой популярности.