Шоколад для вендинга - чем он отличается
Шоколад является одним из вариантов напитков, которые востребованы повсеместно. Его добавляют в ассортимент кофеен и одиночно установленных аппаратов. Сейчас на рынке десятки марок и производителей, потому следует подробнее разобраться: на какие особенности обратить внимание при выборе?
Содержание:
Особенности приготовления
Продажи
Виды
Требования
Особенности приготовления
Домашний шоколад приготовить просто, для этого можно взять обычное кондитерское изделие в магазине и растопить в горячем молоке, либо в воде. Порошковые варианты ещё проще, достаточно соблюдать необходимую температуру и тщательно смешивать компоненты. В отличие от этого, вендинговые автоматы требовательны к качеству сырьевых продуктов.
Самой большой проблемой для оборудования является засорение
В случае использования обычных порошковых ингредиентов, трубки и ряд подвижных узлов, быстро приходят в негодность. Это существенно увеличивает количество простоев оборудования и частоту вызовов мастера для обслуживания.
Аналогичные проблемы может вызывать сразу несколько компонентов:
-
Лецитин;
-
Сахар;
-
Сухие сливки.
Проблема в том, что без них невозможно приготовить качественный шоколад.
Основа продукта производится из какао бобов. Но именно вендинговые сорта напитков требуют более тонкого помола, чем предназначенные для самостоятельного применения. Но, даже в этом случае, растворимость продукта будет низкой. Рабочие элементы автомата, всё равно будут постепенно загрязняться, но гораздо медленнее, чем при использовании неподходящих порошков.
После перемалывания и добавления дополнительных составляющих, будущий шоколад обрабатывают потоком влажного, горячего воздуха. После этого происходит расфасовка
Следует отдать предпочтение, действительно качественным сортам и производителям. Даже незначительное ухудшение степени помола и качества обработки продукции, многократно повышает риск выхода из строя, того же миксера. Также это грозит перегревом и заклиниванием подвижных элементов. В некоторых случаях могут повреждаться трубки и стыки жизненно важных органов оборудования, что вызывает протечки.
В отличие от классического какао, шоколад гораздо более густой. Однако, вендинговые напитки обладают меньшей вязкостью, что также существенно упрощает и продлевает сроки службы оборудования.
Некоторые особенности шоколада для вендинга:
-
Калорийность. Очевидно, что продукты обладают очень высокой энергетической ценностью. Этим можно воспользоваться для повышения эффективности продаж. Напиток актуально продавать в местах скопления детей или в ресторанах, где его могут выбирать в качестве десерта;
-
Отсутствие пенки. Этот фактор отличает шоколад от какао;
-
Густота. Консистенция приводит к тому, что напиток приходится употреблять маленькими глотками. В некоторых случаях необходимо использовать ложку.
Продажи
Практика показывают, что шоколад покупают гораздо реже чем кофе, он находится примерно на одном уровне с чаем. Однако, он становится более востребованным в холодное время года.
Особенно хорошо продукт реализуется в нескольких случаях:
-
В тематических местах, где много детей и есть большой, периодический поток клиентов, со средним достатком;
-
В местах с большим скоплением клиентов, обладающих высоким уровнем дохода.
Как правило, качественная продукция обладает повышенной питательностью и жирностью
Полученный напиток отличается насыщенным ароматом. Если производитель выпускает максимально бюджетную продукцию, то часть натуральных компонентов заменяется на химические добавки. Всё это удешевляет продукцию и делает продажи более рентабельными, но, помимо возрастания числа ремонтов, вкусовые качества бюджетных шоколадов будут негативно восприняты публикой.
Стоит выделить несколько брендов, которые предлагают наиболее качественные сорта шоколада для вендинга:
-
Ristora. Этот производитель работает в Италии. Помимо вендинговых напитков, компания выпускают продукцию для сферы ХоРеКа;
-
Mokate. Одна из топовых восточно-европейских компаний, чьи корни уходят на просторы Чехии. Однако, сейчас управленческий офис располагается на территории Польского государства. Бренд существует с начала XX века и возник, как семейный бизнес. На данный момент, владельцы отошли от традиционализма и переоснастили производство самыми современными станками и оборудованием;
-
ISC. Этот производитель располагается в Голландии, причём, работает уже более 40 лет. Линейка вендинговой продукции у неё наиболее богата и отличается непревзойденным качеством.
Негативной стороной данных брендов является высокая стоимость. Чтобы получить необходимую прибыль, придётся увеличивать ценник конечного напитка. Потому разумно располагать автоматы с таким шоколадом, в местах скопления достаточно состоятельных клиентов.
Виды
Существует два основных вида шоколада:
-
Порошковый. Такой считается более бюджетным вариантом;
-
Гранулированный. Относится к средней и дорогостоящей ценовой категории.
Учитывая вкусовые характеристики, выделяют молочный шоколад, ароматизированный, белый, а также классический тёмный. У классики вкус с небольшой горчинкой, долгоиграющим послевкусием и высокой насыщенностью. Молочный считается сбалансированным, за счёт мягкости сливок. Белый сорт обладает повышенным запасом калорий и высоким содержанием сахара, по вкусу ближе к сгущённому молоку.
Ароматизированные сорта являются очень разнообразной категорией, которая может стать изюминкой вашей торговой точки
Существуют некоторые разграничения предпочтений. Например, мужчинам больше по вкусу классика, женщины отдают предпочтение более сладкому белому и молочному шоколаду. Детям интереснее белый напиток, а также ароматические сорта.
Требования
Чтобы правильно выбрать шоколад для вендинга, стоит брать в расчёт сразу несколько основополагающих критериев:
-
Срок хранения. Чем он выше, тем менее натуральным является сырьё. Однако, во многом это зависит от качества упаковки. Герметичная тара увеличивает срок, менее качественная его сокращает. Существенно продлевает длительность хранения добавление компонентов, оберегающих вкусовые и ароматические свойства;
-
Совместимость со смесями. Автоматы часто выдают шоколад не в чистом виде, а с некоторым количеством примесей. Важно, чтобы основной продукт не комковался с ними и не терял показатель растворимости;
-
Высокая сыпучесть позволит порошку меньше застревать, при перемещении в оборудовании;
-
Учитывая условия, в которых вы предполагаете хранить напиток, нужно подбирать соответствующую тару (по степени влагостойкости). Герметичная упаковка не пропускает жидкость внутрь, потому сырьё сохраняет первозданное качество и состояние, в течение всего срока хранения;
-
Качественная продукция не слежевается. Бюджетные сорта подвержены этому свойству, что может существенно увеличить риск поломки вендингового автомата.