Расходники для кофейных автоматов - как правильно подобрать

Расходники для кофейных автоматов - как правильно подобрать
10 июня, 2024
9

Приготовление кофе в вендинге проще, чем работа бариста, потому внимание к ингредиентам может стать решающим преимуществом перед конкурентами.

Ингредиенты для вендинга1.jpg

Содержание:

Основа основ
Зерна
Сахар и сливки

Кофе варят из 3-4 классических компонентов:

  • Вода;

  • Молотые зерна;

  • Сахар/сливки.

Чем больше разнообразие компонентов, тем обширнее меню, значит, автомат привлечет больше людей. Однако, сложное оборудование с десятками рецептов слишком дорого, чтобы приобрести на старте. Предлагаем оценить вариативность ингредиентов для вендинга, а также простые тонкости их выбора.


Основа основ

Ингредиенты для вендинга6.jpg

О водоснабжении нужно думать с самого начала, так как от него может зависеть даже место установки аппарата. В зависимости от модели и конструктивных особенностей, может допускаться вариант подключения к централизованной системе водоснабжения, либо придётся организовывать поставки бутилированной воды.

Плюсы коммуникаций:

  • Основным преимуществом водоснабжения с помощью централизованной системы, является полное упрощение завоза баклашек. В некоторых случаях аппараты можно подключить к коммуникациям, а также устанавливать бутилированную воду. В случае непредвиденных отключений или сезонных ремонтов, это позволит обеспечить непрерывную работу оборудования. Естественно, подобные модели будут дороже;

  • Снижаются эксплуатационные затраты и масштаб сервисного обслуживания. В долгосрочной перспективе оборудование, подключённое к коммуникациям, показывает себя практичнее;

  • В данном случае исключаются простои, связанные с тем, что «баклашка» закончилась, а вы не успели завезти полную.

Ингредиенты для вендинга7.jpg

Недостатки у этого метода существенные. В первую очередь, низкое качество воды способствует ускоренному износу рабочих частей автомата, повышается склонность к обрастанию накипью (кальцинации). Чтобы избежать проблем, придётся устанавливать фильтр. Система нуждается в регулярном обслуживании и замене фильтрующих элементов, особенно при интенсивной эксплуатации оборудования. В противном случае, вкус кофе заметно испортится и это отпугнет клиентов.


Чаще всего ставится обратный осмос, фильтр которого служит до 3 лет


Вторая проблема – это вероятные протечки, всегда есть риск срыва какого-либо шланга. Так как обслуживающего персонала для вендинговых автоматов, как правило, не предусмотрено, можно нанести серьёзный ущерб имуществу арендодателя. В критических ситуациях вы рискуете потерять выгодное место.

Ингредиенты для вендинга9.jpg

В противовес этой методике, бутилированная вода предлагает гораздо более высокое качество, стабильный pH. Можно подобрать строго определённого поставщика, что будет позитивно отражаться на вкусовых и ароматических качествах напитка. Кроме того, бутилированная вода обычно мягче, содержит минимальное количество примесей (которые также необходимы), что способствует снижению интенсивности кальцинации таких компонентов, как тэны.

Недостатки бутилированной воды:

  • Основная проблема заключается в высокой себестоимости одной порции продаваемого напитка;

  • Изредка, качество воды может не соответствовать параметрам, указанным на этикетке. Не помешает проверять жесткость, хотя бы в пределах одной закупки;

  • Придётся организовать регулярные поставки, чтобы исключить простои.

Если досталось прибыльное место для установки автомата, есть смысл вложиться в дополнительное оборудование. Хороший вариант – это установка фильтровальной системы. Обезопаситься от протечек можно, если приобрести дополнительное оснащение, но разумно проводить осмотры и обслуживание.

Ингредиенты для вендинга8.jpg

Качественное оборудование стоит довольно дорого, однако, на первых порах справятся более простые устройства. Уже оценив их рентабельность, можно приобретать что-то профессиональное. Взамен бизнесмен получает существенное снижение себестоимости порции напитка. Если имеется возможность подключиться к коммуникациям и установить фильтры, то ценник на водоснабжение снизится до 5 раз. Кроме того, не нужно ничего транспортировать и нанимать соответствующий персонал. 


Если в вашем автомате есть функция автоматической промывки, с помощью фильтров и качественной воды можно реализовать этот процесс, снизить риск засорения миксеров до минимального


Продукт:

Средняя стоимость (на 06.2024):

Бутилированная вода

От 500р за 19-литровую емкость;

Фильтр обратный осмос

От 10000р за систему, около 2000р за комплект фильтров;

Вода от городских коммуникаций

24 рубля за кубометр.


Зерна

При выборе зёрен не стоит отдавать предпочтение самым дешёвым вариантам. Такая экономия может вылиться в большие траты на ремонт оборудования. Самое дешёвое сырьё поставляют начинающие производители. Часто они не имеют всё необходимое оборудование для качественной обжарки и очистки. Например, на заводе может отсутствовать станок для удаления твёрдых и посторонних частиц из изначального сырья. 


Каждая мелкая песчинка, которой не должно было быть в зёрнах, нанесет ущерб жерновам миксера, встроенного в автомат


Ингредиенты для вендинга10.jpg

Существует несколько вариантов сырья, лучшим считается цельное зерно:

  • Если кофе не дробится, то изначально гораздо лучше сохраняет все необходимые компоненты в составе, включая ароматические масла и вкусовые соединения;

  • Зерно удастся дольше хранить, оно в меньшей степени подвержено воздействию таких негативных факторов, как влага, ультрафиолет и перепады температуры;

  • Кроме того, для изготовления молотых вариантов, часто применяют далеко не самые лучшие зёрна.


Для полноценного использования цельного материала, необходимо изначально закупать вендинговые автоматы со встроенной кофемолкой


Обычно, для аппаратов закупают купажи, в составе которых есть и арабика, и робуста, но, в определённых пропорциях. Процентные соотношения влияют на крепость, вкусовые качества. Максимум робусты – 30%, иначе появится чрезмерная горечь. Арабики может быть от 100% до 70%, соответственно.

Ингредиенты для вендинга5.jpg

Компоненты купажей:

  • Распространён индийский «Черри», сорт на основе робусты с терпким привкусом вишнёвой косточки и яркой горчинкой;

  • Вьетнамский «Голубой дракон» обладает более мягким вкусом, отличается оттенками злаков и жареных орехов;

  • Из арабики распространена латиноамериканская «Бразилия Сантос» и «Бразилия Маджиана», у которых выделяется насыщенный шоколадно-ореховый вкус.

Подбирая купаж, стоит учитывать степень обжарки. Как правило, для вендинга выбирают интенсивно обжаренные зёрна, вплоть до французской и итальянской. Однако, некоторые определённые сорта не пережаривают сильнее венской, что раскрывает вкус и его более мягкие стороны. В таком случае выделяется лёгкая кислинка, а горечь характерна для высоких обжарок.

Ингредиенты для вендинга4.jpg

Стоит избегать континентальной, практически чёрной. В этом случае напиток будет горьким, вне зависимости от метода приготовления и даже сливки не смягчат этот вкус. Такое послевкусие нравится некоторым гурманам, но для масс явно не подойдёт.


В качестве поставщика разумно подыскать обжарочный цех, который самостоятельно выполняет обработку и фасовку сырья. В таком случае не придётся переплачивать перекупщикам, снизится накрутка и не будет риска получить лежалое зерно


Продукт:

Средняя стоимость (на 06.2024):

Цельные зерна

От 700р за килограмм;

Капсулы

В среднем, 4500р за 100 капсул.


Сахар и сливки

Ингредиенты для вендинга3.jpg

С сахаром и сухими сливками всё просто, они должны соответствовать нескольким основным критериям:

  • Сыпучесть. Чтобы избежать засорения оборудования, а также повысить растворимость, желательно применять порошки самой мелкой фракции;

  • Антикоагулянт. Часто в вендинговый сахар добавляют этот компонент, что обеспечивает снижение способности впитывать влагу, стабильную кристаллическую решётку даже при высоких температурах;

  • Быстрая растворимость. За счёт сочетания качеств, вендинговый сахар очень быстро растворяется, что позволяет соблюдать короткий период приготовления напитка, а также слёживание;

  • Использовать молоко вместо сухих сливок неразумно, так как срок годности такого продукта составляет не более 72 часов.

Ингредиенты для вендинга2.jpg

Продукт:

Средняя стоимость (на 06.2024):

Сахар

От 100р за килограмм;

Сливки

От 500р за килограмм.