Что такое кофе?

Кофе – это второй по распространению в мире напиток, после воды. Ввиду такой большой популярности, каждая страна, в которой произрастает кофейное дерево, желает стать пионером, историческим местом, где зародился напиток.

Официальным местом возникновения напитка является Эфиопия.

Изначально настой не делался из зерен, а только из плодов, которые использовали монахи, чтобы поддерживать бодрость во время ночных бдений. Напиток называли «каве». Из Эфиопии тонизирующий напиток попал на Аравийский полуостров. Арабы в то время были крайне воинственными и применяли его во время походов, таким образом кофе распространился по всему миру.

Кофе – это дерево, причем, существует более 80 видов, из которых выделяют 4 варианта, используемых для создания напитка.

Виды:

• Арабика:
• Робуста;
• Либерика;
• Эксцельсия.

Самый доступный и простой по вкусовым качествам – арабика, качественнее считается робуста.

Эти два вида в основном и используются для промышленного выпуска кофе. Остальные два существенно превосходят их по аромату и вкусу, но редко встречаются в производственных масштабах.

Некоторые биологи выделяют 5 вид – мокка. Многие современные эксперты считают, что это один из вариантов арабики, но споры идут до сих пор. Тем не менее, по виду растения и вкусу полученного питья мокка не похожа на остальные типы.

Робуста – это дикорастущее растение, не культивированное, арабика – «одомашненный» вариант. Но метод выращивания индивидуален, на некоторых плантациях арабика прививается не на робусту, а на эксцельсию, так как у последней более мощная корневая система.

Можно различать сорта не только по вкусовым качествам напитка, но даже визуально. Если дерево имеет высоту 6-8 м (обычно на плантациях им дают дорасти до 4 метров), белые ароматные конические цветки, плод красный на ранних этапах созревания, в финале становится фиолетовым, то это арабика. Это очень капризное растение, требующее особого ухода, что сказывается на цене. В год одно дерево дает не более 5 кг зерен.

У робусты зерна менее пахучие и меньшего размера. Это более доступный вариант, в том числе при выращивании. В мире в среднем 70% арабики и 30 – робусты. Плоды называют кофейной вишней. Собирают их руками или при помощи машины. Причем, не всегда дороговизна сортов напрямую связана с методом сборки. Как правило, руками собирают более доступные сорта, так как владелец элементарно не может себе позволить дорогостоящую технику.

Машина-сборщик называется харвестером.