Покупка кофе машины для вашей кофейни - как выбрать
Среди сотен коммерческих моделей кофейных машин выбрать подходящую может быть сложной задачей. Следуйте этому руководству, чтобы выбрать подходящий вариант кофемашины для бизнеса, а у нас можно будет приобретать сам кофе для вендинга.
Содержание:
Определение правильной цены
Учет всего спектра услуг
Лизинг кофейных машин
Условия покупки
Расходы на эксплуатацию
Энергоэффективность
Стоимость перепродажи
Общая стоимость
Практические соображения
Рабочая производительность
Выбор первой (или очередной?) кофейной машины — задача непростая. Сложно разобраться в их характеристиках, понять, что является лишь рекламным трюком, что сейчас актуально, а что действительно необходимо для будущего.
К усложнению ситуации добавляется трудность понимания, как баристы будут использовать машины в суете и шуме обслуживания, как определить лучшую цену и какие требования к эксплуатации и техническому обслуживанию могут потребоваться, уже после приобретения аппарата.
Настоящее руководство по покупке кофейных машин объединяет первичный опыт реальных владельцев кофейного бизнеса, советы от кофеен, которые делают всё правильно, и глубинное понимание всей кофейной индустрии. Рекомендуем ознакомиться с этой статьей, чтобы иметь возможность определить, что важно для вас и вашего бизнеса, и главное - суметь настроить свою кофейную программу на успех.
Определение правильной цены
Давайте перейдем к сути. Стоимость - критический фактор, о котором большинство продавцов оборудования не любит говорить. Но выбор правильной машины по правильной цене - ключ к успеху бизнеса. Если вы покупаете кофейную машину для использования в магазине, кафе, ресторане или баре, вы, скорее всего, приобретете эту машину у "реселлера" (т.е. перекупщика).
Реселлерами могут выступать обжарщик (поставщик / бренд кофе), непосредственно производитель кофе, или компания, специализирующаяся на оборудовании, которая обычно действует как продавец от имени дистрибьютора бренда в вашей стране / регионе
Когда вы заказываете кофейную машину, товар обычно отправляется со склада дистрибьютора или производителя. Очевидные исключения включают заказные машины, которые изготавливаются на основе индивидуальных требований.
Цена, которую вы заплатите за выбранную машину, будет зависеть от:
● Общего количества приобретаемых товаров
● Вашего индивидуального отношения с реселлером
● Типа реселлера
● Результатов переговоров
Например, если вы покупаете аппарат у кофейного обжарщика, цена может включать консультации по открытию кофейни и обучению бариста. Или если вы покупаете аппарат у непосредственно производителя кофемашин, могут быть предложены опции сервисного обслуживания.
Так как каждый бренд имеет свои стратегии продаж и распространения, сравнивать пакеты услуг для подобных моделей от конкурирующих брендов все равно, что сравнивать яблоки с грушами - сложно, но не невозможно.
Для того чтобы сделать этот процесс управляемым, мы рекомендуем сперва присмотреться к нескольким моделям кофейных машин, которые соответствуют вашим потребностям, или подойдут лучше всего для нужд и производительности вашего заведения, а далее связаться с различными реселлерами, чтобы лучше понять доступные специфические варианты для ваших намерений и желаний
Многие реселлеры выявили общие пакеты оборудования и услуг, чтобы иметь возможность быстро и легко предлогать свои услуги.
Преимущество состоит в том, что, определив оборудование, идеально подходящее для ваших потребностей, перед тем как запрашивать предложение, вы имеете возможность проверить, подходят ли те или иные варианты для вашего бизнеса / заведения.
Учёт всего спектра услуг
После того как вы определили, какая модель машины подойдет для вашего кофейного бизнеса, помните, что немаловажным является учесть все условия предлагаемого пакета услуг.
Если пакет обычно включает в себя обучение, поддержку или услуги, которые вам не нужны, или которые вы также можете получить и от другого поставщика, лучше сделать ставку и выбрать индивидуальное предложение, учитывающие конкретные и необходимые условия.
В противном случае, вы никогда не будете в более выгодном положении для переговоров по пакетным вариантам, таким как обучение, поддержка, сервисные контракты и стоимость кофе, чем когда вы просто заказываете оборудование
Какой бы вариант вы бы ни выбрали для вашего бизнеса, следуйте за ним, чтобы получить лучшее предложение. В конце концов, это будет ваш бизнес, ваше оборудование и ваши клиенты, которых вы будете обслуживать в будущем.
Лизинг кофейных машин
Некоторые обжарщики и кофейные бренды предлагают лизинг или даже бесплатное оборудование при заключении контракта на покупку их кофе.
Это может иметь смысл для некоторых заведений, так как использование этих кофемашин в лизинг обычно включает также возможность замены запчастей и обслуживание, поскольку права на владение машиной обычно остаются у обжарщика.
Для владельцев кофеен, следующих этому подходу, услуги по дополнительному обслуживанию, которые берет на себя поставщик машины (и кофейных продуктов для нее), и будут определяющими при выборе варианта лизинга
Хотя это действительно привлекательная со многих точек зрения опция, лизинг кофемашины не вписывается в рамки данного руководства. Тем не менее, многие из вышеперечисленных аспектов по-прежнему актуальны. Важно помнить, что при покупке или лизинге, в итоге и де-факто, вы все равно будете сами платить за стоимость оборудования и сервиса.
Условия покупки
Большинство реселлеров требуют предварительной оплаты для подтверждения вашего заказа. Это частично связано с тем, что, особенно если вы представляете новый или малоизвестный бренд / бизнес, то одновременно вы представляете и кредитный риск. Частично это связано с тем, что, возможно, в данном случае, придется предварительно заплатить дистрибьютору или производителю, чтобы он смог оформить товар (в нашем случае, необходимую кофемашину). Многие реселлеры предлагают финансовые опции от сторонних компаний. По этой схеме они и предоставляют общую стоимость покупаемых товаров.
По одобрению, компания по финансированию выплачивает реселлеру необходимую сумму за товар, и вы продолжаете регулярно платить финансовой компании на протяжении согласованного срока
Существует множество компаний, предлагающих коммерческое финансирование для кофейного оборудования, поэтому компания, которую предлагает реселлер, может не быть наилучшим или более выгодным выбором для вашей конкретной ситуации.
Скорее всего, стоит получить предложения от стороннего брокера или нескольких компаний, чтобы обеспечить финансирование оборудования по конкурентной цене. Процентная ставка обычно будет зависеть от вашего опыта в бизнесе, кредитного рейтинга компании / бренда / бизнеса и от того, предоставляете ли вы личное поручительство.
В более широком смысле финансирование кофейного оборудования имеет смысл, когда процентная ставка по финансированию ниже стоимости капитала, и это необходимо, если у вас нет других источников финансирования.
Переговоры о цене пакета услуг и о финансовых условиях - это две отдельные дискуссии, поэтому убедитесь, что вы выбираете наилучший вариант для вашего бизнеса на каждом этапе
Расходы на эксплуатацию
Многие новички-предприниматели недооценивают затраты на эксплуатацию кофейных машин. Скорее всего, вам придется планировать расходы на водоочистку, квартальное или полугодовое техническое обслуживание и ежегодное обслуживание и проверку котла. Для большинства бизнесов эти затраты составляют тысячи долларов в год.
Расходы на техническое обслуживание и запчасти примерно одинаковы для разных брендов. Однако некоторые бренды и модели более надежны, и их легче обслуживать, чем другие. Стоит точно спланировать расходы на эксплуатацию. Без технического обслуживания кофейная машина прослужит всего год или два.
С регулярным уходом и обслуживанием многие машины могут использоваться более десяти лет
Энергоэффективность
Кофейные машины-эспрессо довольно сильно потребляют электроэнергию. Множество моделей расходуют около 15 000 кВтч в год и более, что составляет тысячи долларов расходов по текущим тарифам на электроэнергию. Большинство машин имеют значительную базовую нагрузку для поддержания воды близкой к кипению, и будут потреблять большое количество электроэнергии, даже если используются только для приготовления нескольких чашек кофе.
Машины-эспрессо также являются основной причиной углеродного следа, производного от приготовления кофе кофе (тн. экологический фактор).
На рынке все чаще появляются новые поколения кофемашин, с более маленькими и энергоэффективными котлами, а также технологиями восстановления тепла, такими, например, как Eagle One от Victoria Arduino
Впрочем, на данный момент не существует регулятивного стандарта ни для измерения, ни для обмена информацией об энергоэффективности кофемашины. Тем не менее, надежные продавцы и импортеры должны быть в состоянии предоставить соответствующую информацию по запросу клиентов.
Стоимость перепродажи
Подобно автомобилям, бытовой технике и электронике, кофемашины теряют значительную часть своей стоимости сразу после покупки.
Затем обычно происходит депрециация (т.е. обесценивание) стоимости кофемашин в течение их срока службы. Учитывая, что многие магазины планируют обновлять свои машины каждые пять лет примерно, имеет смысл заранее оценить, какова может быть стоимость перепродажи.
Общая стоимость
Общая стоимость вашей машины состоит из Стоимость покупки + затрат на финансирование + эксплуатационные расходы – стоимость перепродажи
Вы можете рассчитать это на годовой основе: (стоимость покупки + затраты на финансирование + эксплуатационные расходы – стоимость перепродажи) / количество лет использования
Стоимость кофемашины является относительно небольшой частью общих эксплуатационных расходов кофейни, но успешные владельцы будут стремиться минимизировать эти затраты и максимизировать стоимость, которую они получают от оборудования и услуг, чтобы вести прибыльный и жизнеспособный бизнес.
Практические соображения
Существует ряд практических соображений при выборе подходящей кофемашины для вашего бизнеса. В финале нашего обзора, предлагаем рассмотреть основные из них.
Рабочая производительность
Кофемашины разрабатываются для обработки определенных объемов производства. Имеют значение как общий объем, так и пиковый объем.
Машина, которая не спроектирована для работы с вашим общим объемом, быстрее изнашивается. Если бы машина превысила бы свою максимальную рабочую производительность, она бы испытывала затруднения в поддержании желаемой температуры воды при приготовлении кофе, и/или могла бы иметь сниженное давление пара.
Рабочая производительность кофемашины обычно выражается в количестве чашек в день (произведенных порций) или килограммах (потребляемого кофе) в день
Многие новички, начинающие в этой области, могут быть склонны указывать излишнюю производительность кофемашины, чтобы исключить риск нехватки производительности. Эта черта часто усиливается продавцами, которые могут еще сильнее “накручивать” реальные показатели.
На практике многие кофейни и рестораны обнаруживают, что достигают предельной рабочей производительности аппарата из-за реального объема работы, времени ожидания или конфигурации помещения, прежде чем достигнут предельной рабочей производительности машины.
Мы настоятельно рекомендует заказывать кофемашины, которые реально соответствуют потребностям ваших кофеен / заведений, так как значительная часть производимого углерода (т.н. углеродного следа) в кофейной индустрии связана с обогревом воды для кофе
Слишком большая или избыточно мощная машина не принесет дополнительной коммерческой выгоды, но повлечет за собой более высокие эксплуатационные расходы, займет больше места, потребит больше электроэнергии и создаст больше выбросов углерода.