Открываем кофейню - полезные советы для начинающих
Открытие собственной кофейни — это мечта многих, кто любит кофе и стремится создать уютное пространство для общения и отдыха. Однако превращение этой мечты в успешный бизнес требует не только желания, но и грамотного подхода.
В данной статье мы рассмотрим основные требования и алгоритм действий, которые помогут вам запустить, развить и продвинуть свою кофейню.
Содержание:
Два типа мест, на которые стоит обратить внимание
Правила дизайна успешной кофейни
Основные вопросы для бариста при приеме на работу
5 главных качеств владельца успешной кофейни
Первым шагом на пути к успеху станет выбор правильного места. Далее мы обсудим важность создания уникального дизайна интерьера, который будет привлекать и удерживать клиентов, создавая атмосферу, в которую они захотят возвращаться снова и снова.
Не менее значимым аспектом является подбор персонала, особенно бариста, ведь именно от их мастерства и гостеприимства зависит впечатление посетителей.
Также в статье будет уделено внимание ключевым качествам владельца. Вам предстоит не просто создать место, где подают кофе для вендинга, но и воплотить в жизнь концепцию, которая будет выделять вашу кофейню среди конкурентов.
Если вы хотите, чтобы ваша кофейня стала успешным и прибыльным бизнесом, следуйте рекомендациям из этой статьи, и вы сможете уверенно пройти все этапы от идеи до её реализации
Два козыря:
-
Выбор правильного места - главный козырь! Люди, которые в данный момент нуждаются в кофе, скорее всего, выберут самое удобное место, которое смогут найти. Это значит, что они вряд ли будут специально идти к вам за кофе, поэтому ваша кофейня должна быть максимально заметной для людей, проходящих мимо неё. Кофейни являются специализированными заведениями, и они ориентированы на удобство, в сравнении, например, с банками, которые являются, т.н. точками назначения. Ваши клиенты приходят к вам, потому что это удобно и доступно для них. Подумайте, куда вы сами ходите за кофе и почему выбираете именно эти места — это поможет вам определить критерии, которым должно соответствовать ваше кафе, когда вы его откроете;
-
Обладайте терпением! Поиск подходящего места иногда может быть очень утомительным, мы это понимаем, но не стоит жертвовать своими ценностями и ожиданиями, только потому что вам пока не удалось найти то, что вы искали. Хватаясь на посредственные варианты, вы потом пожалеете о своей нетерпеливости. Это может даже привести к неудаче. Подходящее место обязательно найдется, и ожидание того стоит. Лучше проявить терпение и найти идеальное место, чем поторопиться и рискнуть будущим успехом своего бизнеса, и лишь потому, что вы не захотели подождать.
Два типа мест, на которые стоит обратить внимание
Существует два типа местоположений, которые мы рекомендуем рассматривать. Условно мы их назвали: места с большим потоком клиентов и места с "пленённой" аудиторией.
Места с большим потоком клиентов. К таковым относятся такие локации, как аэропорты, торговые центры, спортивные арены и концертные залы, парки аттракционов, места отдыха и крупные туристические достопримечательности. Эти места важны, потому что ежедневно через них проходят большие массы людей.
Скорее всего, это будут разные люди каждый день, но это не имеет значения, если поток достаточно большой, чтобы приносить прибыль
Впрочем, учтите нюансы:
-
Такие локации с большим потоком обычно требуют более высокой арендной платы, что создает вызов: вам нужно продавать много кофе, чтобы покрыть ежемесячные расходы.
-
Также необходимо учитывать, что в таких местах вряд ли будут постоянные клиенты, поэтому ваши маркетинговые стратегии должны быть совершенно другими.
-
Вам нужно придумать креативные и привлекательные способы привлечения клиентов, не рассчитывая на их повторное посещение.
-
Важны видимость и внешний вид: ваши клиенты должны вас видеть и сразу захотеть что-то купить.
Места с "пленённой" аудиторией. К этим местам относятся офисные здания, бизнес-парки, больницы и медицинские центры, университетские кампусы, центральные районы городов, военные базы и крупные жилые районы.
Предупреждение по поводу университетов: продажи, скорее всего, будут на высоком уровне в учебный год, но летом бизнес может упасть на 50%... это значительное снижение. Больницы и офисные здания, с другой стороны, обеспечат вам стабильный бизнес круглый год.
Этот тип местоположения привлекателен для многих, так как вы сможете создать базу постоянных клиентов. Они будут не только возвращаться ежедневно, но и могут приходить несколько раз в день во время своей смены.
Правила дизайна успешной кофейни
Дизайн — это неотъемлемая часть успеха кофейного бизнеса. Атмосфера и обстановка играют огромную роль в привлечении клиентов. Вы вкладываете тысячи долларов и много усилий, чтобы воплотить свою мечту в жизнь, и вы знаете, что мелкие детали так же важны, как и продукт, который вы продаете, и обслуживание клиентов, которое вы предоставляете.
Учтите некоторые “если”:
-
Если ваши клиенты не сразу понимают, где им нужно стоять, они могут запутаться, почувствовать себя некомфортно и с меньшей вероятностью вернутся.
-
Если ваш эстетический стиль не соответствует целевой аудитории, они могут почувствовать себя не на месте и, опять же, не вернуться.
-
Если вашим бариста сложно передвигаться за стойкой, что приводит к ненужным задержкам, — верно, это тоже может испортить чьё-то впечатление.
Вот почему важно обратить внимание на все необходимые детали - эргономика помещения, стиль, атмосфера и многое другое. Самым важным, из этого списка, пожалуй является… Важность первого впечатления. Каждый день вас будут встречать новые клиенты, которые никогда раньше не видели вашу кофейню, не заходили в нее, не взаимодействовали с бариста и не совершали покупок.
Первое впечатление ваших клиентов о вашем кафе — это ключевой фактор с точки зрения маркетинга, поскольку оно во многом определяет, кто станет вашим постоянным клиентом
Убедитесь, что ваш бренд имеет единый стиль, который люди смогут запомнить как место, куда они идут, когда хотят получить «такой» опыт. Уют и очарование? Энергия и движение? Сохраняйте последовательность, чтобы люди знали, чего ожидать, когда заходят к вам, и могли рекомендовать вас другим.
Если у вас не маленькое заведение в центре города, где большинство продаж — это напитки навынос, вам нужно будет спроектировать кафе так, чтобы оно подходило для клиентов, которые хотят задержаться.
Считаете, что ваши клиенты будут проводить много времени, работая за ноутбуками? Подумайте о количестве розеток. Люди, которые часто работают за компьютерами, выбирают кафе, основываясь на том, смогут ли они там зарядить свои устройства.
Хорошее «третье место» (первое — дом, второе — работа, третье — «другое» место, куда люди идут, чтобы почувствовать себя комфортно и отдохнуть) должно иметь привлекательные и удобные места для сидения, создавать атмосферу, в которую хочется привести друзей.
Если вы планируете продавать дополнительные товары, вам нужно будет создать торговую зону, которая гармонично вписывается в общий дизайн
Сети нанимают специалистов, чтобы разместить товары в ключевых точках своих магазинов, поэтому, прежде чем добавлять торговые позиции, посетите одну из таких сетей и обратите внимание на то, как они это делают. Обратите внимание на то, как успешные кофейни и крупные сети интегрируют розничную торговлю в свои планы помещений. Задайте себе вопрос, насколько практична ваша витрина.
Основные вопросы для бариста при приеме на работу
Команда вашей кофейни — самая важная часть бизнеса, в которую стоит вкладывать время и усилия. Оборудование может сломаться, поток клиентов может измениться, поставки могут задержаться, но хорошая команда сможет справиться с любой проблемой. Даже если вы считаете себя отличным менеджером, без правильного подбора персонала вы не сможете сделать многого. Управление наиболее эффективно, когда оно заключается в том, чтобы направлять сотрудника, развивая то, что у него уже есть.
Именно поэтому подбор персонала и вопросы, которые вы задаете на собеседовании, так важны для владельцев кофеен
Вот несколько вопросов, с которыми нам везло больше всего. Вы можете использовать их как вдохновение или использовать дословно. Надеемся, они помогут вам создать лучшую команду для вашей кофейни.
Ключевые вопросы:
-
Расскажите о случае, когда вы получили негативный отзыв. Как вы справились с этим? Что вы извлекли из этого опыта? Что этот вопрос вам расскажет: как человек воспринимает критику и ведёт себя в сложных ситуациях.
-
Работали ли вы когда-нибудь в команде, где кто-то не вносил столько же вклада, сколько остальные? Что этот вопрос расскажет вам: какова трудовая этика этого человека и как он относится к другим, у которых может быть другая трудовая этика?
-
Расскажите о случае, когда вы столкнулись с плохим обслуживанием клиентов? Что этот вопрос вам расскажет: может ли этот работать испытывать эмпатию при обслуживании клиентов?
-
Что для вас означает обслуживание клиентов? Этот вопрос немного сложнее предыдущего, но и более открытый. Правильного ответа нет, но этот вопрос предназначен для того, чтобы показать вам мышление кандидата. В конечном итоге, обслуживание клиентов — это гибкий навык (soft skill), который может означать разные вещи в разных ситуациях. Описание таких вещей, как улучшение дня клиентов, дружелюбие и эффективность, или желание каждого клиента почувствовать себя особенным — это хорошие признаки.
-
Эта должность подразумевает что нужно постоянно следить за чистотой. Вам это подходит? Когда кандидат отвечает на этот вопрос, сначала убедитесь, что вы согласны с тем, как он описывает как проблему. Задавайте дополнительные вопросы, если это необходимо.
Критические отзывы — неотъемлемая часть любой работы, и работа с человеком, который не готов принимать обратную связь, будет создавать для вас, как для владельца или менеджера, много стресса. Особенно в кофейне, где иногда приходится давать обратную связь в разгар стрессовой ситуации. Вам нужен тот, кто сможет принять обратную связь и сделать ситуацию менее напряженной, а не наоборот.
Было бы здорово, если бы все, кого вы наняли, всегда выкладывались на 100%, но так не бывает. Можно расстраиваться по этому поводу, а можно строить команду, которая поддерживает друг друга и иногда компенсирует недоработки других членов команды.
Способность выявить проблему легче, чем полноценно описать её. Если кандидат может указать на качества, которые ему не нравятся в обслуживании клиентов, это отличный старт для развития проактивных навыков
Возвращаясь к началу этого списка, лучшие вопросы, которые вы можете задать, касаются конкретно работы. Это простой вопрос, но он крайне важен. Как новички, так и опытные бариста могут иметь предвзятое отношение к уборке. Мы замечаем, что это особенно часто встречается у опытных бариста. Объективно, много работы в кофейне связано с поддержанием чистоты. Уборка часто бывает неприятной и утомительной, поэтому этот вопрос проверяет, готов ли кандидат к качественному выполнению работы.
5 главных качеств владельца успешной кофейни
Важной характеристикой многих успешных предпринимателей является способность принимать ориентированный на цель образ мышления. Это также верно для владельцев кофеен.
Люди, стремящиеся к достижению определенных результатов, имеют ясное представление о том, чего они хотят достичь, и разрабатывают план действий, состоящий из краткосрочных целей для достижения этой цели. В любом случае все действия основаны на базовых качествах, которыми должен обладать каждый эффективный менеджер.
Таким образом мы выделили 5 критических качеств, вот они:
-
Финансовый контроль. Контроль затрат — ключ к поддержанию бизнеса на плаву.. Открытие кофейни требует значительных финансовых вложений, но необходимость в них продолжается и после торжественного открытия. Успешные владельцы кофеен постоянно следят за своими финансами;
-
Постоянно получайте образование / новые знания в своей сфере. Владельцы, имеющие образование в области кофе, вероятно, знают, где можно найти качественные зерна, владеют техникой приготовления идеального эспрессо и какие новейшие тенденции существуют в мире кофе на данный момент. Они понимают, чего хотят потребители и как работает отрасль;
-
Оставаться скромным. Успех захватывает! Признание всего вашего упорного труда обязательно, но сохранение скромности очень важно для здоровья бизнеса. Действительно, есть много крайне успешных людей, которые кажутся лишенными даже капли скромности, что сильно влияет на корпоративную культуру и счастье сотрудников. Успех редко достигается одним человеком; это, как правило, коллективные усилия;
-
Гибкость. Неоспоримая истина в бизнесе — будь то кофейня в маленьком городе или бизнес-империя в большой столице — ничего никогда не идёт строго по плану. Способность быть гибким и адаптироваться в любой момент может сыграть огромную роль в успехе владельца кофейни;
-
Общительность. Социальные навыки и коммуникация приносят бизнесу множество преимуществ. Способность взаимодействовать с клиентами может привести к долгосрочным отношениям.
Кофе объединяет людей, и предоставление качественных напитков очень важно, но создание настоящей связи с клиентами помогает им возвращаться снова и снова.