Молоко для вендинга - подбираем варианты

Молоко для вендинга - подбираем варианты
14 июля, 2023
710

Молоко для вендинга занимает одну из ключевых ролей для снабжения автоматов ингредиентами. Сливки являются компонентом таких сортов кофе, как капучино. Кроме того, их можно использовать, как способ смягчить вкус любого из кофейных напитков.

Содержание:

Основные особенности
Варианты
Почему следует избегать некачественного сырья

Важно учитывать, что для автоматизированной выдачи не подойдет обычный домашний вариант сухого молока. Ингредиенты для машин должны быть строго определенной фракции. Это означает, что более крупные крупинки могут забить рабочие элементы автомата. От них могут пострадать трубки и нагревательные части, а также узлы, где происходит смешивание компонентов напитка.

молоко.jpg


  Основные особенности

Основная проблема с сухого молока в том, что оно является частью многокомпонентных сложных напитков. В этом случае задействуется большое количество ингредиентов и узлов оборудования, и на каждом этапе необходимо добиться гарантированного прохождения молока, через все трубки и агрегаты техники. Кроме того, с некоторыми ингредиентами может происходить взаимодействие, которое портит качества исходного сырья. 


Гранулы могут слипаться в большие комки, налипать, при определённой консистенции или на этапе смешивания


молоко0.jpg

Классификации молока для вендингового автомата:

  • Гранулы или порошок. Это разграничение по размеру крошки продукта. Гранулы крупнее и больше склонны забивать рабочие части техники, кроме того, они превращаются в кашеобразную субстанцию, если смачиваются водой;

  • Профессиональная и непрофессиональная. Первый вариант предназначен именно для использования в вендинговом бизнесе. Компании-изготовители строго соблюдают рецептуры, степени обработки и учитывают характеристики существующих автоматов. Непрофессиональная продукция - это то, что можно использовать дома при ручной заварке, либо в кофейне в некоторых видах кофемашин. Однако, автономная работа оборудования при таком сырье невозможна.

молоко1.jpg

Профессиональные производители продукции изготавливают высококачественное сырьё с мелким помолом. Подбирается оптимальная степень обработки, которая полностью соответствует поведению и строению вендингового автомата.

Ключевыми показателями являются следующие характеристики:

  • Сыпучесть. Подразумевается способность фракции, проходить через трубки и отверстия определённого сечения. чем тоньше помол, тем выше сыпучесть. Данная характеристика серьёзно страдает при увлажнении продукции. Некоторые виды молока могут склеиваться в комки, которые легко забивают автоматы;

  • Растворимость. Это способность к растворению в горячей воде. При этом не должно образовываться твёрдого осадка, а сам порошок должен полностью растворяться, без образования всплывающих комочков;

  • Пенообразование. Это характеристика показывает, насколько густая пенка получится, при использовании конкретного сорта молока. Если показатель низкий, то она вообще может не появиться. Если слишком высокий, то получится очень много безвкусной пены;

  • Влагостойкость. Сырьё не должно интенсивно впитывать влагу, иначе, находясь в ёмкостях автомата, оно может потерять свои свойства. При повышении влажности начинается постепенное растворение. Так как воды при этом недостаточно, чтобы полностью расщепить гранулы или порошок, они начинают слипаться и образовывать комки. Это может привести к застреванию, уже на этапе подачи и дозировки компонентов напитка;

  • Совместимость с другими компонентами. Как было указано, молоко для вендинга не должно менять свои качества, при взаимодействии с другими частями напитка, до того, как они будут тщательно смешаны.

молоко2.jpg


  Варианты

Существует несколько основных видов молокопродуктов, которые используются в вендинговых автоматах. Самый простой вариант - это универсальные сливки, которые применяются для моделей с натуральными и растворимыми сортами кофе. С зёрнами и молотым сырьём для напитка лучше всего сочетается, так называемый топпинг, то есть, сливки на молочной основе. С сублимированным сырьём лучше сочетается забеливатель, продукт на растительной основе. 

молоко3.jpg


Отличие универсальных сливок в том, что они сочетают в себе, как сухое молоко, так и растительное сырьё


Варианты молока для вендинговых автоматов:

  • Сухие сливки, которые также часто называют забеливателем. Исходя из названия, они высветляют напиток. С точки зрения вкусовых характеристик, они вносят сливочный вкус и смягчают природную горечь кофе. Для их производства не используется молоко, продукты экономичнее и проще при применении, за счёт своей структуры. Это сырьё оказывает щадящее воздействие на все элементы вендингового оборудования, потому рекомендуется для засыпки в модели, оснащённые миксерами с низкой мощностью двигателя;

  • Следующий вариант - это молочный топпинг, который можно приготовить только при наличии достаточно мощного миксера. Оборудование создаёт густую и стабильную пену, при этом сохраняется эффект смягчения вкуса. Сырьё подойдёт, как для автоматов под зерновой кофе, так и для сублимата;

  • Сухие сливки со стабильной пеной. Являются одной из разновидностей первого варианта молока. Ключевая задача этого продукта: создать устойчивую пену на поверхности напитка. Подходит для автоматов с миксерами низкой мощности, которые работают с мягким сырьём (только растворимый кофе).

молоко4.jpg


  Почему следует избегать некачественного сырья

Как правило, использование некачественного сырья, приводит не к снижению затрат, а к их увеличению в долгосрочной перспективе. Оборудование будет чаще сбоить, увеличатся простои, а также постоянно придётся нанимать специалиста для обслуживания.

молоко6.jpg

Это связано сразу с несколькими причинами:

  • Неоднородность продукта. Качество помола и обработки может быть нестабильным, если производитель использует бюджетные методики и сырье. По этой причине, сухое молоко из начала партии и из ее завершения, могут иметь различные характеристики;

  • Несоответствие базовым требованиям. Нормативы для бюджетных продуктов гораздо лояльнее, чем для профессиональных, используемых исключительно для вендингового оборудования. По этой причине, сырьё для домашнего использования легко выведет из строя профессиональную технику для бизнеса.

молоко4.jpg

Из-за низкокачественных компонентов, в первую очередь страдает миксер. Низкопроизводительные узлы перегреваются при работе со средней и крупной фракцией порошка. При залипании на поверхности трубок сечение уменьшается, исключается точная дозировка. Потому, одна выдача кофе может оказаться практически без молока, а следующая будет с двойной порцией. Такой режим работы губительно сказывается на оборудовании.