Кофе: основные сорта и география произрастания

Кофе: основные сорта и география произрастания
05 июля, 2023
394

Кофе является одним из важных продуктов, который формирует целые рынки. Для многих людей и государств он является важнейшим источником средств для существования и развития. Растение произрастает преимущественно в теплом климате, предпочитает высокогорные области. Рассмотрим основные сорта, государства и регионы, поставляющие зерна на радость поклонникам бодрящего напитка, так как мы являемся основными поставщиками ингредиентов для вендинга, мы обладаем самой точной информацией в этой теме.

Содержание:

Общие особенности растения
Места произрастания, виды
Ключевые особенности культивируемых сортов
Арабика или робуста

Исторически, напиток пришел в Россию с востока и запада. Собственно, сейчас ситуация не изменилась, так как на всей территории страны нет подходящих для выращивания условий. А вот родиной кофе, откуда он начал распространяться по всему миру, является Эфиопия. Отсюда и самая популярная версия получения названия, по местности Каффа.

2.jpg

Существует несколько легенд, описывающих появления напитка, получившего общемировую известность. По самой популярной версии, один пастух обратил внимание, что козы после употребления ягод ведут себя более энергично. Об этом он поведал настоятелю монастыря, который подтвердил необычные свойства плодов.

Позже появилось сразу несколько способов приготовления:

  • Абиссинцы заваривали зерна в сыром виде;

  • Йеменцы высушивали мякоть с той же целью;

  • Арабы давили зерна и смешивали с молоком.

В современном виде кофе начали употреблять около 12 века. Одновременно был запущен процесс выращивания, культивирования и поиска уникальных сортов.

3.jpg

Однако, только к началу 19 века сформировался, так называемый, «Кофейный пояс», включающий страны-производители, которым повезло находиться в оптимальной климатической зоне. 


Технологический прогресс постепенно расширяет возможности производителей, например, сравнительно недавно в их число вошел Китай



Общие особенности растения

Внешне растение представляет собой кустарник или имеет древесную форму, высота варьируется в пределах 1-20 м. Причем, окультуренные сорта ниже, растущих в диких условиях. В среднем они не превышают 6-метровой высоты.

4.jpg

Цветение и плодоношение начинается только на третьем году жизни. Продолжается круглогодично, с учетом условий произрастания. Интересно, что цветки способны к самоопылению, но живут всего пару дней.

Зерна ягод собирают и сортируют:

  • Обычно в каждой ягоде содержится 2 косточки. Они составляют более 90% урожая;

  • Реже встречается 1 или 3 зерна. Ягоды с одним тщательно отбираются и сортируются отдельно. Эта часть урожая не превышает 5% по объемам, называется караколь и предназначена для элитных купажей.

Бобы отличаются размерами, формой, цветом. В большинстве своем представляют собой круглые или овальные косточки с бороздкой. Одна сторона плоская, другая выгнута, цвет в свежем виде серо-зеленый. В зависимости от вида растения (выделено 125), форма и основные качества могут меняться.

5-min-min.jpg


Созревание длится от полугода до года. С каждого куста можно собрать не более 2 кг готового урожая



Места произрастания, виды

Растение разошлось по всему свету сразу из нескольких областей мира:

  • Это центральная Африка, как Судан или Эфиопия;

  • Реюньон, Маврикий;

  • Мадагаскар;

  • Коморские острова;

  • Позже плантации начали появляться в Азии.

6.jpg

Даже сейчас именно здесь можно обнаружить кофейное дерево или кустарниковые формы, произрастающие в диком виде. Из более чем сотни известных видов кофе, только 3 используются для культивации: либерика, робуста и арабика.


Встретить их можно в тропиках, в области пояса экватора

Самые крупные плантации и масштабы культивации отмечены в Америке (Центральная и Южная), лидируют среди них бразильские фермеры. В Африке и на Юго-Востоке Азии масштаб чуть меньше. Всего в мире растет более 6 миллиардов кофейных деревьев, которые специально культивируются и имеют коммерческое значение. Под эту деятельность отведено больше 4,5 миллионов гектар.

7.jpg

Процентные соотношения выращиваемых сортов:

  • Либерика наиболее редкий и малочисленный сорт. В общем мировом выпуске его доля составляет считанные проценты. Этот вид плохо переносит жаркий климат;

  • Около трети – робуста, которая отличается повышенной устойчивостью к теплу;

  • Арабика является основой рынка, ее около 70%. По аналогии с либерикой, разновидность очень плохо справляется с жарой.

Арабика и либерика имеют схожие условия произрастания. В среднем, комфортное сочетание параметров можно обнаружить в горах на высотах 0,8-2 км. Кофейное дерево может забраться выше, но при этом жизненно необходима высокая влажность, как минимум, 1300 мм ежегодных осадков. Робуста спускается существенно ниже минимума предыдущих видов растения.

8-min-min.jpg


Стоит отметить, что культивацией различных видов растения занимаются более 70 стран


Однако, в список передовиков входит тройка:

  • Бразилия. Эта страна ежегодно выдает львиную долю общего мирового производства зерен. В основном, фермеры специализируются на среднем качестве, которое устраивает подавляющее большинство любителей напитка в мире. Именно отсюда поступает большая часть сублимированных и растворимых продуктов. Из суммарного выпуска государства, 25% - это робуста, остальное арабика;

  • Вьетнам. Здесь гораздо меньше арабики, большую часть составляет робуста. Однако, страна является родиной целого обширного списка уникальных смесей, а также самого кофе. Например, именно отсюда происходит уникальный Копи Лювак;

  • Колумбия. Государство выпускает арабику, причем, продукция отличается очень комфортным для рынка сочетанием стоимости и качества готовых зерен.

9.jpg

Как было отмечено, растение дает плоды только на третий-четвертый год после посадки. Причем, в первые два года после старта, урожайность низкая, но к концу шестилетнего срока набирает обороты. Период получения урожая с каждого куста или дерева, длится до четверти века. Как правило, за сезон плодоношение происходит 1 раз, но можно собирать до 4-х урожаев. 

Ключевым моментом в этом процессе является влажный период, как сезон дождей, сразу после его окончания появляются завязим. В некоторых районах Вьетнама дожди приходят до 4 раз ежегодно, соответственно, плоды кофе также.

На ветке ягоды расположены близко к основанию, они созревают постепенно, потому сбор урожая происходит за несколько этапов. Каждое растение арабики дает в пределах 2-5 кг плодов за сезон. Из этого объема только 25% - это зерна, причем, они усыхают при обработке, потому готового продукта с одного растения получается в пределах 400-1000 гр.


Ключевые особенности культивируемых сортов

10-min.jpg

Рассмотрим основные особенности, которыми обладает кофейное дерево каждого из культивируемых сортов:

  • Аравийский кофе или арабика. Это гибрид робусты и еще одного сорта, который появился естественным образом в дикой природе. Родиной является Южный Судан, где впервые началась культивация растения, в принципе. В дикой форме это дерево достигает 12 метров, но одомашненные вариации не вырастают выше 5 метров. Разновидность относится к самоопыляющимся растениям. Плоды в зрелом виде могут быть как фиолетовыми, так и яркого красного цвета, есть мутировавший кофе этого вида с желтыми ягодами. В среднем, процент кофеина не превышает 0,6-1,2, но некоторые исследования утверждают, что уровень доходит до полутора процентов. Дикорастущая форма эндемична для Эфиопии, Йемена, но плантации располагаются на латиноамериканских просторах, Индии. Для нормального роста и развития растения необходима высота в пределах 600-2000 метров и средняя температура в 15-24 градуса;

  • Конголезский кофе или робуста. Эта разновидность встречается в кустарниковой и древовидной форме, высотой в пределах 2-10 м. Созревание плодов занимает до 11 месяцев. Вид отличается повышенным содержанием кофеина (1,6-3,2%), а также лучше прочих сопротивляется паразитам, болезням. За счет высокой крепости, чаще всего используется в качестве компонента купажа, который повышает стимулирующий эффект. От арабики также отличается тем, что после плодоношения ветви опадают. Родина вида находится южнее Сахары, но культивация проводится в таких местах, как Коста-Рика, Никарагуа, Ямайка и другие. Однако, крупнейшим производителем в промышленных масштабах является Вьетнам;

  • Либерийский кофе. Это крупное дерево, вырастающее до 20 метров. Плантаторы ценят его не только за вкусовые и ароматические качества, но и за эстетику. Урожайность низкая в сравнении с остальными представителями, что связано с капризностью растения. Для опыления необходимы насекомые, пыльца также распространяется по ветру. В чистом виде встречается редко, обычно это компонент купажей, так как не обладает насыщенным вкусом. Но кофеина больше, чем в арабике – 1,2-1,5%. Помимо классического применения, задействуется при создании гибридов, а также востребован в кондитерских производствах. Родиной сорта является обширный участок от Уганды до Либерии, но культивация проходит по большой части кофейного «пояса».
11.jpg


Долгое время в отдельный вид выделялась эксцельса, но с 2006 года ботаники пришли к выводу, что это одна из вариаций либерики


Еще один интересный вариант – камерунский кофе. Это житель скалистых уступов и тропических лесов с высокой влажностью. Представляет собой кустарник, высота которого варьируется в пределах 1-1,5 метров. Семена маленькие, не превышают 5 мм. 

Его открыли сравнительно недавно, в 2008 и с тех пор производители по всему миру продвигают его на рынке. Отличительной особенностью является тот факт, что в составе практически нет кофеина. Именно поэтому напиток из бобов позиционируется, как безвредный вариант для людей, не переносящих алкалоид.

12.jpg


Арабика или робуста

Это не сорта, а полноценные виды растений, которые обладают множеством отличий. Даже по размеру они совершенно разные, если арабика на плантациях представлена 5-метровыми формами, то робуста достигает 10 метров. Впрочем, дикорастущий аравийский кофе может вымахать до 12.

Конголезский кофе произрастает на меньших высотах и редко забирается выше 800 метров над уровнем моря. Кроме того, у представителей флоры различаются принципы опыления. Даже хромосомный набор другой, если у робусты это 22, то у арабики в два раза больше хромосом.

Помимо разницы по содержанию кофеина, химический состав видов имеет также мало общего:

  • Эфирные масла. У арабики 18%, у робусты только 8-9%;

  • Сахара соответственно 8 и 4-5%;

  • Хлорогеновой кислоты 5,5-8 против 9-11%.
14.jpg

Зерна аравийского кофе по размеру больше, форма овальная. Термообработка позволяет им приобрести равномерный темный окрас. Робуста дает круглые бобы, по бокам от бороздки они имеют по одному темному пятну, а после жарки окрас становится неравномерным.

Конголезский кофе лучше приспособлен к выживанию в условиях дикой среды и культивации. Растение не боится вредителей, легче переносит различные заболевания. Плантаторы любят ее за высокую урожайность и меньшие затраты на выращивание.

Аравийский кофе явно в плюсе по вкусовым характеристикам. Он ароматнее и мягче, обладает более сложным букетом, а также отличается выраженной кислинкой. Робуста имеет простое сочетание, она терпкая и горькая, вяжущая, но придает напитку насыщенность. 

Разновидность востребована для приготовления эталонного эспрессо, так как создает плотную и густую пену на поверхности. Именно эти зерна применяются для производства растворимого кофе. При этом, оба варианта могут быть компонентами купажей.

17.jpg


В условиях рынка важное отличие в том, что арабика в два раза дороже, в среднем