Кофе для вендинга - какой выбрать
Вендинговый бизнес популярен во всем мире, потому целые производства работают для того, чтобы обеспечить потребности его представителей. На фоне популярности и разнообразия сложно понять: какой продукт будет качественным и подойдет для профессиональной деятельности? Необходимо знать принцип работы техники, сопоставлять ее потребности с оптимальными сортами сырья, которое закупается.
Содержание:
Особенности кофе для вендинга
Полезные советы
Кофе редко становится причиной поломок автомата. Сырьевые компоненты перемалываются встроенным миксером до нужной консистенции, либо изначально оборудование заправляется молотым сырьём. Однако, от качества используемой продукции зависит вкус и аромат конечного напитка, его крепость.
Несмотря на статистику, всегда есть риск забить автомат, если в составе смеси есть посторонние включения. Это может быть пыль или мелкие остатки, которые образуются в процессе переработки.
Для оборудования подойдёт исключительно однородное сырьё, полностью очищенное от любых загрязнителей
Для правильного выбора кофе для вендинга, стоит учесть несколько основных критериев:
-
Правильный кофейный купаж очень важен. Чтобы не вызывать путаницу вкусов и ароматов, смеси сразу нескольких сортов используются редко. Как правило, это сложные сочетания вкусов и ароматов, которые слишком дороги для использования в этом бизнесе. Они больше подойдут для кофеен, где работают бариста, чем автоматизированной выдачи напитков. Идеальным будет состав из двух сортов арабики, либо моносорта;
-
Полезно учитывать органолептические качества выбранной продукции. Для оптимальной работы техники, все зёрна должны иметь схожие размеры и форму. Если это робуста, то они должны быть круглыми, арабика отличается более удлинённые геометрией. Идеальным размером будут средние бобы. Степень обжарки должна соответствовать тёмно-коричневому цвету. При которой выделяется больше масла, на поверхности зёрен образуется тонкая плёнка с глянцевым отблеском. Если в составе будут посторонние включения, то может существенно пострадать вкус и аромат;
-
Также важно заранее определиться с объёмом партии, которая будет закупаться. Если вы только начали свою деятельность, разумно взять несколько небольших, пробных партий. Это позволит получить статистические данные, сопоставить расход и интерес клиентов к определённым вкусам. В любом случае, даже определившись с оптимальным вариантом, достаточно заказывать средние партии. За счёт этого удастся исключить превышение срока хранения, которое негативно сказывается на вкусе и аромате напитка;
-
Обратите внимание на ценовой сегмент. Для вендинга нет смысла использовать дорогостоящие варианты зёрен, достаточно дешёвых или средней стоимости. Бюджетные закупки позволят быстро окупить оборудование, однако, в долгосрочной перспективе, такому кофе предпочтут более качественный напиток. Постоянное привлечение новых клиентов возможно, если добиться оптимального сочетания стоимости и вкуса, что возможно со средней ценовой категорией.
Кофе для вендинга существует в нескольких формах: молотый, капсулированный, растворимый и цельнозерновой. Последний вариант обладает наиболее яркими ароматическими и вкусовыми свойствами. Однако, для его переработки необходима встроенная кофемолка, что повышает стоимость подходящего автомата. Кроме того, оборудование потребуется регулярно обслуживать и чистить.
Молотый кофе удобен, но сравнительно быстро теряет свежесть. Это в равной степени ухудшает ароматические и вкусовые характеристики
Растворимый обладает высокой рентабельностью, повышается скорость окупания затрат. Однако, готовый напиток существенно уступает остальным вариантом по своим качествам.
Капсулированный кофе для вендинга отличается разнообразием сортов и вариантов. Использовать такое исполнение удобно, но нужно учитывать, что количество отходов значительно возрастает. Кроме того, расходы на закупки будут выше, чем при использовании остальных вариантов.
Особенности кофе для вендинга
Качество зависит от многих характеристик. Нужно учитывать не только сорт, но и страну происхождения, тип обработки после сборки, включая температурный режим. Степень помола должна соответствовать возможностям использованного автомата, кроме того, бобы должны интенсивно растворяться в горячей воде.
Опытные бизнесмены, работающие в сфере вендинга, выделили несколько критериев, которым должен соответствовать кофе:
-
Цвет должен быть тёмным или коричневым;
-
Высокая плотность;
-
Должен образовываться тонкий слой пены, который длительное время сохраняет стабильность;
-
Аромат интенсивный, без посторонних примесей;
-
Вкус насыщенный, но гармоничный, опять же без посторонних примесей.
Стоит учитывать, что все эти параметры могут ухудшиться, если не соблюдаются сроки хранения. При постоянном воздействии кислорода, часть химических соединений в составе зёрен начинает окисляться. Появляется характерный запах, портится аромат и вкус становится горчащим.
Зерновой молотый кофе хранится до полугода. Однако, он должен строго находиться в герметичной упаковке, которая не пропускает кислород. Могут подойти варианты с клапанами, которые позволяют полностью выпустить воздух из пакета.
Растворимые и капсулированные марки могут сохранять свои качества до 2 лет. Для них опасность представляет только влага, а также воздействие ультрафиолета
Стоит помнить, что сырье достаточно гигроскопично. Поэтому, не только интенсивно впитывает влагу, но и может выбирать в себя посторонние запахи и вкусы. Всё это непременно будет замечено клиентами.
Полезные советы
Для грамотного заказа сырьевых компонентов, стоит учитывать точное место происхождения продукции. Например, профессионалы вендингового бизнеса знают, что камерунский кофе пагубно влияет на технику. Причины этого кроются в его повышенной маслянистости, которая существенно повышает риск забить трубки или целые узлы.
Для правильного сочетания вкусов и крепости можно использовать моносорта арабики
Робусту для автоматической выдачи практически не применяют, так как это очень крепкий вариант со специфическим вкусом, лишь малая доля кофеманов предпочитает его. Арабика смягчает вкус и даёт более устойчивый приятный аромат. Для вендинга подходят купажи, в которых не менее 60% - это арабика.
Что касается обжарки, для автоматической выдачи подходит средняя, континентальная и итальянская. Последняя подчёркивает выразительность напитка, но добавляет заметные горчащие нотки. Континентальная демонстрирует более тёмный оттенок напитка, а в средней наоборот, тон будет светлее.