Хороший и плохой

Раньше кофе ценился за социальную функцию — повод для встречи, а теперь сам оказался в центре внимания. Любителей напитка заинтересовал его характер, место произрастания зёрен, способ обжарки, свежесть, метод приготовления. Кофе с самого появления высоко ценился за воздействие на организм. Он бодрил, придавал уверенности и сил в дальних военных походах, а также в быту для людей, тяжело работающих. И сейчас чашечка кофе позволяет поставить себя в колею буквально за пару глотков.

Деревья и плантации приносят не такое огромное количество зерен, чтобы их хватило на весь мир. Естественно, на рынке работают мошенники, потому раскроем все карты и способы отличить подделку от настоящего напитка.

До начала ХХ века кофе могли себе позволить только состоятельные люди. Именно на этот период приходится максимальная активность мошенников, которые штамповали суррогат в промышленных объемах. 

Зерна приносили при такой деятельности наибольших доход, но делать их в промышленных объемах дорого и трудно:

1. Берутся молотые оливковые косточки, скатываются в шарики вместе с глиной. Далее их покрывают сахарным сиропом, обжаривают, подкрашивают. Разумеется, продать такое как чистый кофе невозможно, потому для отвода глаз закупается качественное, к которому досыпается «обманка»
2. Шарики делали из различного теста (маисового, пшеничного и ячменного), аналогично скатывая
3. Проще всего приобрести дешевый сорт и элитный, после чего смешать их. Например, робуста смешивается с цибетоном, отдающим мускусом. В итоге такую смесь выдают за «Копи Лювак». Справедливости ради отметим, что запах получается очень похожим, но более ярко выраженным. Это позволяло обманывать людей, которые с кофе незнакомы или не знают, как его отличить.

Молотый

Проще подделать молотое сырье, для этого есть несколько способов:

Чаще всего в качестве добавки используется цикорий. Корни растения собираются, зачем промываются, сушатся и измельчаются. Проводится обжарка, при которой сырье опрыскивается маслом, сиропом. После этого к настоящему кофе добавляется такая смесь. Сам цикорий достаточно популярен в качестве питья, потому и его подделывают. Часто в качестве подмены используется репа, жом свеклы, даже песок, чтобы увеличить вес.

Как отличить

Цена – это достаточно простой, но условный способ выявления обмана. Кофе не может быть дешевым по определению. Но метод не так эффективен, потому лучше найти проверенного поставщика или марку, которую в дальнейшем и стоит приобретать постоянно.

При выборе в магазине желательно обратить внимание на упаковку. Дело в том, что государственные структуры требуют указания на упаковке всех примесей в составе, чем и занимаются добросовестные компании. Если в составе есть посторонние ингредиенты, то перед вами контрафакт. Визуально зерна можно отличить, но нужно знать несколько моментов. Во-первых, один сорт обычно представлен зернами равного размера и цвета. Любые посторонние предметы и растения бросаются в глаза. Пережаренное сырье отличает маслянистость на поверхности, характерный блеск.

Полезные критерии для оценки и способы:

Запах. Кофе всегда отличает его специфический аромат, если его нет, то перед вами подделка. Чтобы различить более тонкие примеси, если присутствует постороннее растение, может только сомелье. Запах кофе всегда сильный;
Вода. В прозрачную емкость насыпать некоторое количество зерен, залить водой и размешать. Если есть крахмальные или глиняные шарики, они рассыпаются, образуется осадок;
Срез. Зерно стоит разрезать пополам, у натурального будет видно строение, включающее толстую кожу и ядро;

 
Вода и молотый кофе. В стакан насыпается немного порошка, заливается холодной водой. Если мошенники добавили цикорий, он придаст ей коричневый цвет и горький привкус. Зерна же окрашивают воду незначительно, а вкуса не проявляют вообще;
Краска. Иногда мошенники окрашивают сырье свинцовой краской, чтобы ее обнаружить, достаточно взять белую салфетку и потереть в ней несколько зернышек. Если есть факт обмана, то на светлой поверхности останутся грязные следы;
Цвет. Заменители придают напитку более темный оттенок, снижая естественную прозрачность. Человек, знающий натуральный цвет, сможет отличить изменения;
Структура. Если используются недозревшие/больные бобы, цвет на срезе будет черным или сине-зеленым;
Надавливание. Простое сдавливание позволит выявить мучные шарики, они рассыпаются;
Бороздка. Стоит запомнить вид бороздки на семенах, на поддельных ее иногда прорезают или выдавливают, но она будет выглядеть неестественно.