Как сохранить свежесть кофе
Кофе для вендинга содержит компоненты и химические соединения, которые склонны распадаться из-за различных воздействий. В первую очередь, вредны окислительные реакции, которые приводят к появлению прогорклого вкуса. Готовить напиток из таких зерен нельзя, так как исправить порченное не удастся никакими обработками.
Содержание:
Фольгированные пакеты с зиплоком
Банки и контейнеры
Длительное хранение
Кроме того, сырье боится ультрафиолета, способно накапливать посторонние запахи от продуктов. Все это сказывается на качестве конечного питья. Предлагаем рассмотреть несколько основных особенностей, о которых следует помнить, чтобы сохранить зерна на максимально длительный срок.
Следует отметить, что существует 2 принципиально различных метода хранения кофе:
-
Краткосрочное. Это более распространенный вариант. Как правило, ограничивается 7-14 днями, за которые напиток гарантированно сохранит высокое качество вкуса и аромата;
-
Долгосрочное. Данный вариант менее распространен, так как больше подходит для сетей розничной торговли, складов, где продукт может храниться достаточно долго. В этом случае необходимо поддерживать оптимальные условия окружающей среды.
Опытные кофеманы считают создание запасов излишеством. Оптимальным вариантом является покупка необходимого количества на 1-2 недели, в течение которых проще всего сохранить первозданные качества продукта.
Помните, что качества напитка страдают от следующих факторов:
-
Избыточное тепло (выше комнатной температуры);
-
Свет, ультрафиолет;
-
Перепады влажности.
Фольгированные пакеты с зиплоком
Один из наиболее распространенных вариантов – фольгированные пакеты с зиплоком. Такой формат упаковки имеет внутренний отражающий слой и непроницаемы для посторонних соединений.
Преимущества:
-
Даже в условиях постоянного воздействия посторонних запахов, этот вариант упаковки исключает появление послевкусий. Само зерно отличается пористой структурой, потому легко впитывает летучие соединения. После этого посторонний вкус не убрать, он передастся напитку. Зиплок и материал упаковки препятствуют этому процессу;
-
Не пропускают воздух, потому замедляются окислительные реакции в бобах. Если пакет оснащен клапаном, то это позволит выпускать лишний воздух, дольше сохраняя вкус без искажений;
-
Дольше сохраняются эфирные масла. Для этого после использования, пакет скручивают. При наличии клапана воздух выходит и снижается интенсивность окисления маслянистых соединений;
-
Пакеты непрозрачны, а также не пропускают влагу внутрь. Это исключает ухудшение качества под действие ультрафиолета.
Банки и контейнеры
Данный вариант является вторым по эффективности сохранения содержимого от негативных факторов. Лучший результат дают плотно прилегающие крышки, идеально, если имеется силиконовая прокладка. В этом случае контакт с кислородом, влагой и прочими вредными воздействиями, исключен.
Стекло и керамика не накапливают посторонние запахи, их можно промыть и без проблем использовать многократно. Если используется прозрачное стекло, то необходимо все время держать тару с продуктом вне доступа солнечного света
Следует выждать несколько дней после обжарки свежих зерен. Только после этого они укладываются в емкость из керамики или стекла. Это позволит газам, образовавшимся в процессе термообработки, выйти. Еще один важный момент заключается в том, что каждый раз при открывании емкости, вы впускаете внутрь немного воздуха. При полной герметичности это не будет существенно снижать качество продукта при кратковременном хранении. Однако, в долгосрочной перспективе испортит вкус и аромат.
Из всех вариантов худшим являются пластиковые контейнеры, сразу по нескольким причинам:
-
Химический привкус, который могут приобрести зерна, долго пролежавшие в контакте с пластиком, сложно забыть. Если длительное время хранить продукты таким образом, порча качеств напитка неизбежна;
-
Сам пластик также склонен накапливать посторонние ароматические соединения из воздуха. В результате, даже раньше, чем появится пластмассовый привкус, могут быть приобретены другие. Даже в доме для яличного пользования, хранить зерна таким образом не рекомендуется.
Длительное хранение
Для долгосрочного сохранения качеств сырья, необходимо рассмотреть сразу несколько аспектов.
Как ни странно, обычный кухонный шкаф является наиболее удобным местом для ваших зерен. Здесь нет света, влаги и поддерживается стабильная температура. Если мебель выполнена из дерева, то она обладает повышенной термоизоляционной способностью, благодаря материалу. За счет этого внутри поддерживается оптимальная температура, даже если вокруг происходят значительные скачки. Тем не менее, стоит отдать предпочтение тем шкафам, которые располагаются дальше от плиты или окна, через которое светит Солнце.
Старение зерен происходит неизбежно, но тепло ускоряет связанные процессы
Вопреки распространенному мнению, холодильник не подойдет, и вот почему:
-
В камерах и на полках пластикового бытового прибора скапливается большое количество посторонних запахов. Избавиться от них практически невозможно, кроме того, они быстро появятся снова. Из-за обилия ароматических соединений, зерна рано или поздно начнут впитывать ненужные вкусы;
-
Температура внутри слишком высокая, чтобы улучшить сохранность продукта;
-
При частом извлечении зерен, они будут с каждым разом терять свои положительные качества. Это связано с образованием конденсата на поверхности бобов, который впитывается в структуру каждого зерна. Этот процесс очень заметно портит напиток.
Морозильник также не подойдет для краткосрочного хранения, при котором не подразумевается постоянное извлечение продукта. Если избежать периодических размораживаний, то данный метод является лучшим способом надолго сохранить свежесть, аромат и вкус бобов. Кстати, знатоки рекомендуют проводить заморозку сразу после обжарки, так масла надежно запечатываются внутри зерен и покидают его только в процессе приготовления напитка.
Согласно экспертному мнению, морозильник способен сохранить качества приготовленного кофе до нескольких месяцев
Правила хранения в морозильнике:
-
Необходимо использовать плотную упаковку, которая не пропускает свет. Также следует полностью выпустить воздух из нее, а также удостовериться, что он не проникнет внутрь снова;
-
Разумно использовать отдельную полку, лучше закрывающуюся. Морозильником лучше пользоваться как можно реже и не извлекать зерна до того момента, как они все не будут использованы. Нельзя надолго открывать морозилку и доставать зерна;
-
После извлечения нельзя сразу начинать приготовление напитка. Необходимо, чтобы упаковка с содержимым естественным путем прогрелась до комнатной температуры. Это позволит избежать интенсивного образования конденсата на поверхности, а также даст продукту оптимальную температуру для приготовления. Если зерна использовать в холодном состоянии, то температура напитка может быть существенно понижена, а также снизится интенсивность экстракции ароматических соединений. Особенно сильно от этого страдают такие сорта напитков, как эспрессо.
Чтобы при таком методе хранения использовать запас с определенной периодичностью, следует заранее разделить сырье на порции. Каждая порция будет использоваться полностью за установленный промежуток времени.