Как правильно хранить кофе - практические советы
Не только приготовление бодрящего напитка вызывает вопросы у любителей кофе. Закупка качественного сырья, которого не найти на полках большинства магазинов, требует времени. Однако, с большим объемом сырья необходимо уметь обращаться, чтобы не потерять тот самый любимый аромат. При несоблюдении условий хранения, бобы портятся, придавая напитку неприятное послевкусие, которое уже не пройдет.
Содержание:
Посуда для кофе
Что стоит знать
Период хранения
Что влияет на качества зерен:
-
Свет, а именно ультрафиолет, который вызывает процессы деградации ряда компонентов из химического состава;
-
Температура должна быть прохладной, без резких скачков;
- Влага вступает в реакцию с зернами и вызывает изменения структуры;
-
Кислород вызывает окисление, потому также губителен для вкуса и аромата.
Рассмотрим все тонкости хранения кофе для вендинга, учитывая вид упаковки и классические требования.
Посуда для кофе
Для сохранения качества продукта, необходимо обеспечить несколько важных факторов. В первую очередь, крышка должна быть плотно закрывающейся, чтобы исключить контакт содержимого с внешней средой.
Далее, в зависимости от материала тары, зависит подходящее место для складирования
Особенности материала и посуды:
-
Одним из худших вариантов является дерево, так как оно постоянно осуществляет обмен с внешней средой и даже ускоряет окислительные процессы;
-
Банки из жести и пластика склонны ухудшать вкус, а также способны привести к появлению посторонних запахов;
-
Оптимальный вариант – это 4-слойная фабричная упаковка из фольги. Материал плотный и надёжно изолирует содержимое от кислорода, влаги и всего остального;
-
Стекло хорошо защищает зёрна, но оно должно быть непрозрачным. Если периодически на зерна будет падать свет, то ультрафиолет неминуемо испортит их;
-
Керамика имеет все преимущества стекла, но, изначально является непрозрачной. При подборе этого вида посуды, нужно внимательно отнестись к крышке, она должна иметь уплотнение.
Важно учитывать, что после обжарки из зёрен начинает выделяться окись углерода. Поэтому периодически необходимо выпускать газ из ёмкости. Лучше всего с этой задачей справляется упаковка с обратным клапаном.
При заполнении банки, необходимо насыпать зёрна по самую крышку.
Чем меньше воздуха останется в ёмкости, тем лучше будут сохраняться качества напитка
Что стоит знать
При хранении стоит соблюдать несколько основных требований. Емкости с сырьем должны стоять в отдельном шкафу, важно исключить попадание влаги, резких скачков температуры и продуваемых мест. Прозрачные банки должны стоять в темноте. Не стоит смешивать зерна различных сортов, это может непредсказуемо изменить вкус напитка.
Что касается оптимальных условий и сроков, то для каждого вида тары они могут немного отличаться
В зависимости от используемой упаковки, а также степени обработки зерна, выделяют следующие варианты кофе:
-
Капсулированные;
-
Цельные;
-
Молотые;
-
Растворимые.
Что касается объема закупок, то приобретение больших объемов нецелесообразно в домашних условиях. В быту сложно обеспечить уровень комфорта для бобов, который позволит максимально долго сохранять их качества. Малейшие отклонения при длительном хранении приведут к ухудшению вкусовых и ароматических качеств готового напитка. Это происходит из-за постепенной деградации и окисления ароматических соединений и масел, содержащихся в зерне.
Даже минимальный доступ кислорода в банку приведет к этим процессам, периодическое открывание и попадание ультрафиолета также вызовут аналогичные изменения
Лучше всего закупать сырье небольшими порциями. Этот метод эффективен и в случае длительного хранения. Нужно взять меньший объем, рассчитанный на несколько дней, а остальное герметично упаковать и убрать в холодильник. Для каждой порции процесс придется повторять, но это существенно продлит срок жизни зерен.
Но лучший вариант – это покупка небольшого объема, который употребляется в короткий срок. Идеально, если он не превышает нескольких недель. Процессы ухудшения качеств продукта идут непрерывно и их можно только замедлить. Сочетание правильного хранения и быстрого употребления сохранят максимальный процент ароматических соединений в составе.
Ключевые компоненты состава зерен – масла
Химический состав включает сотни компонентов, каждый из которых участвует в формировании аромата и вкуса. По законам физики, чем мельче фракция, тем интенсивнее идет обмен с окружающей средой. Это значит, что молотые зерна будут значительно быстрее терять свои уникальные свойства. Именно поэтому рекомендуется перемалывать зерна непосредственно перед применением и не оставлять до следующего раза.
Опасные факторы, ухудшающие качество кофе:
-
Кислород. Он вызывает окисление активных компонентов зерен. Полностью исключить его воздействие практически невозможно, если только не используется полностью герметичная, вакуумизированная упаковка. Естественно, для такого метода хранения нужны специальные технические средства, потому надлежащее хранение доступно только в масштабе промышленного производства или бизнеса;
-
Отклонения уровня влажности. Вредны перекосы в любую сторону от идеального значения. Если появится избыток влаги, то зерна становятся благоприятным субстратом для развития грибков, плесени. При чрезмерной сухости происходит интенсивное испарение влаги, которая уносит с собой части ароматических соединений. Пересушенные зерна видно по характерному растрескиванию;
-
Сильнопахнущие продукты. Зерна имеют пористую структуру, которая склонна накапливать запахи других продуктов. В особенности, это касается пищи со специфическими и сильными запахами. Хранение в негерметичной упаковке в любом случае испортит любимый напиток.
Очевидно, что необходимо выбирать место для хранения кофе, с учётом сразу нескольких объективных факторов. Помещение должно хорошо вентилироваться, чтобы в нём не накапливались посторонние запахи, а также было проще поддерживать оптимальную влажность. Кстати, это значение должно вписываться в диапазон от 50 до 60%. Температура не должна быть высокой, идеальное значение варьируется от 13 до 18° C. Небольшой объём можно держать в кухонных шкафах и кладовках, главное, размещать их подальше от источников тепла, как плита или обогреватель. Для длительного хранения больше подходит морозильная камера.
Однозначно, следует избегать открытых полок, где возможен контакт со светом, теплом, влагой или сквозняками
Холодильник также подходит плохо, так как он часто открывается и закрывается, что вызывает скачки температуры. Кроме того, внутри скапливаются запахи пищи. Несмотря на то, что они кажутся незаметными, очень сильно портят ароматические и вкусовые свойства кофе.
Период хранения
Для некоторых вариантов кофе сроки хранения индивидуальные. Необходимо учитывать разновидность упаковки, сорт, специфические особенности и условия, в которых нуждается каждый конкретный вид бобов. Проще всего узнать оптимальный период, в течение которого зёрна не потеряют свои свойства, посмотрев на упаковку. Все производители указывают срок годности своей продукции. Но что касается вскрытой пачки?
Сроки хранения:
-
Растворимый. Это один из самых уязвимых вариантов кофе, так как гранулы очень мелкие, потому являются гигроскопичными. При производстве они проходят ряд этапов измельчения, обезвоживания, которые также придают сырью пористую структуру. Благодаря этому, она очень интенсивно впитывает посторонние запахи и влагу, но и растворяется быстрее. Длительное хранение такой продукции возможно только в полностью герметичной таре, потому их поставляют в пластиковых пакетах с зиплоками или стеклянных банках, с плотно закручивающейся крышкой. Если к сырью будет обеспечен доступ кислорода или света, оно быстро испортится. До вскрытия упаковки, продукт может храниться около 1,5-2 лет, но после вскрытия этот срок сокращается до месяца;
-
Молотый. Если первый вариант, зачастую, вообще не считают кофе, то молотые зёрна в полной мере соответствуют ожиданиям от этого продукта. Однако, они обладают практически всеми уязвимыми сторонами растворимого порошка, так как гранулы очень мелкие и это даёт большую площадь поверхности. По этой причине молотый кофе быстро накапливает неприятные запахи и влагу, теряя свои собственные качества. Он будет сохранять свои свойства достаточно продолжительное время, только герметичной пачке. Необходимо строгое соблюдение всех требований к оптимальному хранению продукта. Рекомендуется молоть зёрна, максимум на 1-2 употребления, с небольшим промежутком. Иначе, к третьему они уже могут существенно отличаться от изначальных, как по вкусу, так и аромату. В вакуумной упаковке, при соблюдении всех идеальных условий, такой продукт может храниться до 1 года, но, после вскрытия, этот период исчисляется буквально 10 днями;
-
Капсулы. Этот вариант предназначен для эксплуатации капсульных кофемашин и подразумевает применение вакуумной упаковки для перемолотых зёрен. Благодаря этой форме хранения, исключается доступ кислорода, света, а также воды. Каждая капсула рассчитана на одно применение при загрузке в аппарат, потому достаточно соблюдать условия, написанные на упаковке, чтобы достичь максимально возможных сроков хранения. В зависимости от технологии и материалов, которые используют производители, срок жизни капсулы варьируется от 9 месяцев до 2 лет;
-
Обжаренные зёрна. После прохождения термообработки, срок годности бобов сокращается. В них раскрываются ароматические соединения и масла, которые интенсивно окисляются на воздухе и растворяется в воде. Потому необходимо обеспечивать идеальные условия хранения, чтобы не повредить качество готового напитка. Срок хранения в этом случае редко превышает 2-3 месяца. Однако, если вы закупаете продукцию в пакетах с обратным клапаном, то этот срок увеличивается, примерно до 1 года. Такая упаковка появилась сравнительно недавно и подразумевает создание вакуума, который позже можно поддерживать, при помощи обратного клапана. Он позволяет спускать воздух из пакета и препятствует проникновению обратно. Наличие этого девайса необходимо, так как обжаренные зерна постепенно выпускают углекислый газ, который нужно удалять из пачки;
-
Необжаренные зёрна. Изначальное сырьё, которое ещё не прошло термических обработок, потому имеет достаточно длительный срок хранения. Однако, этот продукт является уязвимым пред воздействием негативных факторов среды. Свежие бобы имеют самый продолжительный период хранения, который в среднем достигает 3-5 лет. Причём, добиться максимальных значений можно, если использовать вакуумную упаковку.
