Ингредиенты для вендинга - как правильно выбрать

Ингредиенты для вендинга - как правильно выбрать
05 июля, 2023
152

Ингредиенты для вендинга – это база, на которой держится весь бизнес-процесс. Можно иметь в своем распоряжении лучшее оборудование, но оно будет постоянно выходить из строя из-за неверного подбора составляющих напитка. 

Если вкусовые характеристики оставляют желать лучшего, это повлечет за собой снижение интереса со стороны клиентов. Потому имеет смысл не только закупать качественные составляющие, но и проверять их лично. Предлагаем основные критерии, на которые следует обратить внимание при выборе сырья.

ингредиенты.jpg

Содержание:

Основные требования
Отдельные особенности компонентов

Можно выделить несколько основных продуктов, в которых нуждается автомат:

  • Кофе. Основа приготовления бодрящих напитков;

  • Молоко. Смягчает вкус, позволяет сформировать густую пену, осветляет;

  • Шоколад. Выступает компонентом различных коктейлей или в качестве самостоятельного напитка.

ингредиенты0.jpg


  Основные требования

В первую очередь, проблема некачественных ингредиентов в том, что они способны выводить из строя, целые узлы рабочего оборудования. Кроме того, бюджетная или испорченная продукция всегда негативно сказывается на вкусовых и ароматических характеристиках. Для кофейных напитков они являются определяющими, потому экономия может дорого обойтись в долгосрочной перспективе.


Разумно придерживаться золотой середины, так как слишком бюджетное сырьё при длительном использовании снижает наплыв новых клиентов


ингредиенты1.jpg

Этот класс всегда обладает чуть более низкими органолептическими свойствами, чем зёрна повышенного качества. Слишком дорогие сырьевые компоненты не окупятся. Будет невыгодно продавать напиток без повышения стоимости, но её существенный рост отпугнёт большую часть потенциальных клиентов. Такие разумно рассматривать, как диковинку, которая привлечёт достаточно состоятельных людей, если автомат удачно расположен. Однако, стабильного потока добиться не удастся.


Ещё одной негативной стороной некачественных ингредиентов для вендинга является способность выводить оборудование из строя


Если вы используете, помимо низкосортного сырья, аналогичный автомат из доступной ценовой категории, то эта проблема существенно усугубляется. В такой конструкции изначально будет меньше продуманных элементов и качественных материалов. Потому, любые поломки и застревания будут проявляться значительно чаще.

ингредиенты2.jpg

Основные технические проблемы:

  • Недостаточная растворимость ингредиентов. В этом случае буду забиваться миксеры, подвижные части которых могут обрастать нерастворенными осадками;

  • Забиваются трубки. Если сырьё склонно формировать комки, они могут налипать на стенки трубок для перекачки и снижать их проходное сечение. В худшем случае, это приводит к полной закупорке и выходе техники из строя;

  • Одним из важных компонентов, о котором часто забывают, но без которого невозможно приготовить кофе, является вода. Слишком жёсткая жидкость приводит к кальцинации части узлов автомата. Чаще всего это относится к нагревательным элементам, где происходят соответствующие термохимические реакции. При высокой степени кальцинации, целые узлы оборудования для бизнеса приходится менять.

ингредиенты3.jpg

У каждого вида сырьевых продуктов есть свои особенности, которые полезно учитывать. Например, сухие сливки могут производить на основе натурального коровьего молока, либо продуктов растительного происхождения. В первом случае речь идёт о более качественном компоненте для будущих напитков.

Некоторые важные особенности ингредиентов для вендинга:

  • Надлежащие условия производства, транспортировки и хранения. Существуют многочисленные критерии, которым должна соответствовать продукция, используемая для бизнеса. Для того, чтобы было полное соответствие, важно проверять состояние упаковки и того, что в ней находится. Ингредиенты необходимо ограничить от воздействия внешних факторов среды. Как правило, продукты портятся от влажности, воздействия ультрафиолета и окисления, посредством кислорода. Кофе, например, существенно теряет в своих вкусовых характеристиках;

  • Влагостойкость - это ключевой момент. Так как внутри вендингового автомата находится несколько ёмкостей для хранения пищевых продуктов, они могут подвергаться воздействию повышенной влажности. В этом случае не должно происходить изменений структуры и вкусовых качеств конечного напитка;

  • Если автомат работает по принципу смешивания за счёт напора воды, пенообразующая способность ингредиентов должна быть максимальной. Чтобы добиться таких характеристик, в состав ряда ингредиентов вводят эмульгаторы. Оно необходимо для некоторых видов напитка, так как препятствует образованию осадка.

ингредиенты4.jpg

Что касается воды, если она слишком жёсткая, то портит не только оборудование, но и вкус кофе. Чтобы добиться высокого качества жидкости, необходимо использовать фильтры при подключении водопровода. 


Если устанавливаются отдельные ёмкости для заправки очищенной водой, то качество будет выше, но и расходы на обслуживание вырастут



  Отдельные особенности компонентов

Каждый из рассматриваемых продуктов обладает своими отличительными особенностями. В частности, для шоколада должна быть характерна совместимость с остальными составляющими. Порошок или гранулы должны быть сыпучими, чтобы не забивать механизмы оборудования. Необходимо подбирать такие ингредиенты, чтобы скорость их растворения соответствовала рабочим циклам автомата.

ингредиенты5.jpg

Молоко стоит выбирать, исходя из следующих параметров:

  • Оптимальное значение жирности составляет 3,5%. Она оказывает прямое влияние на структуру пены, устойчивость, которую она имеет. Если значение низкое, то пенка будет сухой и сладкой;

  • Сырье должно быть пастеризованным или ультрапастеризованным. Натуральное молоко в кофейных автоматах не используется, так как не позволяет добиться длительного хранения и качественного взбивания пены. Кроме того, присутствие бактерий в составе многократно сокращает срок хранения продукта;

  • Белок следует учитывать, чтобы получить пену с оптимальными свойствами. Усредненным считается 2-процентный состав белка, чем его меньше, тем крупнее и менее эластичными будут пузыри.