Ингредиенты для вендинга: как не ошибиться с выбором

Вопрос качества остро стоит в любой сфере деятельности с высокой конкуренцией. Потому для успеха в вендинге необходимо внимательно относиться к выбору поставщиков продукции. Никто не захочет покупать невкусный кофе, потому мы сегодня расскажем, как не ошибиться с выбором компонентов для своего бизнеса?

Содержание:

Кофе и вода
Молокопродукты
Сахар
Шоколад

При выборе ингредиентов для вендинга, следует присмотреться к основным аспектам:

• Хорошая растворимость. Вне зависимости от того, какой компонент рассматривается, он должен полностью и хорошо растворяться в напитке. Не должно образовываться комочков, которые испортят впечатление о покупке.  Учитывая эту особенность, обычное сырьё, которое используется дома или в масштабе кофейни, для автомата не подойдёт;

• Устойчивость к влаге. Разумеется, продукты для вендинга не должны храниться в автомате месяцами. Однако, сырье должно с лёгкостью переносить несколько суток сильных перепадов влаги. Где бы не стоял автомат, он будет подвержен колебаниям температуры. Сами по себе, зёрна кофе являются очень капризными в отношении влаги, то же касается любых порошковых ингредиентов. Только специальные вендинговые компоненты справляются с этими проблемами, сохраняя вкус и аромат дольше. Перечисленные характеристики относятся к более дорогим, высококачественным продуктам.

Кофе и вода

Кофе и вода – это база для вендинга, минимум, с которого начинается напиток. Что касается жидкости, существует 2 вида автоматов, первый из которых предназначен для установки 19,6-литровых ёмкостей с водой. Они не подразумевают наличие водопровода, потому являются более автономными. За возможность установки в любом месте города придётся платить постоянным обслуживанием. 

---

Как правило, раз в сутки ёмкость приходится менять, если вендинговое оборудование располагается на посещаемой территории

---

При выборе поставщика воды, следует обращать внимание на соответствие государственным стандартам. Вода должна быть бутилированной, очищенной, не иметь добавок искусственного происхождения. Однако, в ней могут быть компоненты природного происхождения, но они должны соответствовать нормам безопасности и гигиеническим стандартам. 

Не обязательно всё это анализировать в химической лаборатории, достаточно проверить сертификат поставщика, который будет обеспечивать ваш бизнес. Эта проблема легко решается, закупкой у официальных компаний, занимающихся добычей из артезианских скважин.

Существует 3 категории воды:

• Минеральная;

• Искусственная минеральная;

• Питьевая.

Только последний вариант подойдёт для заправки кофейных автоматов. Причём, она может подразделяться на 1-ю категорию и высшую. В целом, для вендинга подойдут оба варианта, так как считаются абсолютно безопасными для здоровья.

Что касается зёрен, вопросов больше:

• Для начала нужно научиться определять свежесть. Как правило, поставки зёрен осуществляются в упаковках с обратными клапанами. Они позволяют выпустить воздух, который постепенно выделяется из кофе в процессе хранения. Чтобы проверить свежесть, достаточно выпустить немного воздуха и вдохнуть, если почувствуете прогорклый запах масла, то от таких компонентов лучше отказаться. Визуально несвежие ингредиенты будут выглядеть блеклыми, без естественного блеска масла на поверхности;

• Обязательно соблюдайте условия и сроки хранения. На упаковке всегда указывается, как правильно обеспечивать сохранение первоначальных качеств продукта. Если покупаете большие партии, этот аспект будет определяющим. Не стоит загружать в автомат продукцию, которой осталось несколько дней до окончания срока годности, если только не уверены в качестве;

• Оптимальным вариантом по типу упаковки, являются герметичные пачки из полимеров со специальными обратными клапанами, а также фольгированной внутренней поверхностью. Пакеты должны быть непрозрачными, не пропускать влагу и посторонние запахи внутрь;

• Обратите внимание на степень обжарки, так как она влияет на вкусовые качества и крепость напитка. Чаще всего в вендинговом оборудовании используется «венская» и «итальянская» обжарки;

• Если самостоятельно готовите смеси зёрен, то стоит исходить из простого соотношения: 3 части арабики и 1 часть робусты;

• Следует учитывать, что зёрна для автомата должны быть чистыми. По размеру оптимальными являются средние, а крупные и мелкие не всегда проходят через оборудование;

• По стоимости не следует искать самые дешёвые варианты. В вендинге стоимость напрямую зависит от качества, если экономить на вкусе и аромате напитка, то в будущем это отпугнет большое количество клиентов.

Молокопродукты

Обычные сливки для использования в вендинговых автоматах не подойдут. Требования к ним будут выше, чем для обычного продукта, который используется на кухнях и в кофейнях. 

Сырьё должно обладать повышенной сыпучестью, растворимостью, а также лучше сопротивляться воздействию влаги. При этом, компонент должен полностью смешиваться со всеми другими составляющими напитка, не образовывать комочков при добавлении воды. 

---

Соответствующие ингредиенты можно определить по надписи на упаковке, должно быть указано, что они подходят для вендингового оборудования

---

Если же говорить об использовании такого сырья на кухне, оно давно хорошо себя зарекомендовало. Сливки данной категории высоко ценятся и считаются более качественным продуктом.

Есть 2 варианта вендинговых сливок:

• Порошок. Для изготовления этого вида продукции используются минимальное количество натурального молока. Это достаточно хорошее сырьё, которое смягчает вкус напитка, что особенно заметно по крепкому кофе. Кроме того, порошок даёт заметную сливочную ноту, но не требователен к условиям и является более дешёвым вариантом;

• Гранулы. В этом случае процентное содержание натурального молока будет выше. Такие сливки образуют высокую, плотную пену, которая необходима для приготовления некоторых сортов кофе. Стоимость такого сырья будет выше, чем порошковых аналогов.

Экономия на этой составляющей существенно ухудшит вкус и общее качество напитка. Как правило, такие сливки будут хуже растворяться и образовывать комки, они могут налипать на внутренних частях оборудования, вплоть до полного вывода из строя. 

Может потребоваться чистка и дорогостоящее обслуживание. Очевидно, что простои также не улучшат финансовое положение владельца. 

---

При регулярном использовании неподходящих составляющих, вендинговый автомат может полностью сломаться, вплоть до необходимости замены некоторых узлов

---

Другой важной проблемой, связанной с некачественной продукцией, являются ошибки в дозировке. Сливки будут выдаваться, то слишком большими порциями, то вообще не будут попадать в напиток.

Сахар

Сахар для вендинга должен отвечать точно таким же требованиям, как и все остальные составляющие вкусного напитка. Использовать обычный сахар можно, но далеко не в каждом автомате.

Вендинговый сахар отличается следующими особенностями:

• Мелкие гранулы. Чтобы не забивать трубки оборудование, компонент делают более сыпучим, а значит мелкой фракции. Благодаря этому увеличивается площадь поверхности вещества, как следствие, интенсивность растворения в воде повышается. Если гранулы будут слишком крупными, то они будут хуже взаимодействовать с остальными компонентами. Также существенно повышается риск ошибок при дозировке;

• Повышение сладости. Очень эффективным способом оптимизации бизнеса является использование концентрированных компонентов. В сахар иногда добавляют подсластители, как правило, они составляют около 1%, но могут повышать сладость до 3-х раз. Благодаря этому существенно снижается расход компонентов при приготовлении бодрящих напитков, причем, без потери вкусовых характеристик.

Шоколад

Горячий шоколад для вендинга востребован в любое время года, но больше всего спрос на него возрастает в холодный период. 

Не стоит сомневаться, включать ли этот напиток в свой ассортимент, его однозначно стоит добавить. Шоколад явно будет интересен детям. Если в месте расположения оборудования есть постоянный поток школьников или дошколят, он однозначно будет востребован.

По аналогии с другими ингредиентами, на шоколаде для автоматического приготовления будет соответствующая пометка: «Для вендинга». Это говорит о том, что производство порошка ведётся с учётом потребностей используемых устройств. В частности, он должен быть хорошо растворимым и иметь мелкую фракцию.

---

Так как порошок с крупными гранулами, может не успеть раствориться между этапами приготовления внутри оборудования, всегда сохраняется риск забить автомат или даже полностью вывести систему из строя

---

Разумеется, вкус тоже важен, потому лучше отказаться от поставщиков с некачественным сырьём. Кроме того, соответствующая продукция не образует мелкодисперсную пыль внутри оборудования. 

Это происходит благодаря более точному контролю на производстве, когда любая неподходящая фракция отсеивается, а заказчику передаётся только высококачественный шоколад.

На что обратить внимание при выборе:

• Упаковка должна быть герметичной, в частности, не пропускать влагу;

• Соблюдайте сроки хранения, а также оптимальные требования по температуре и влажности;

• Шоколад должен хорошо смешиваться с остальными составляющими. Если он не будет специально подобран для вендинга, то может слипаться с другими фракциями, из-за этого значительно ухудшится растворимость;

• Кроме того, в вендинговые ингредиенты добавляют специальные составляющие, которые обеспечивают сохранение вкуса и аромата при длительном хранении. Эти добавки являются безвредными при употреблении в пищу.

Горячий шоколад может быть порошковым или гранулированным, характеристики будут примерно схожи с сухими сливками. Помимо этого, он может быть тёмным, молочным или белым, что отражается не только на внешнем виде, но и вкусовых характеристиках. 

Горький шоколад – самый насыщенный, но обладает лёгкой горчинкой и характерным послевкусием, которое зачастую не нравится детям. При этом, тёмный является самым полезным из всех видов шоколада, кстати, его предпочитает мужская целевая аудитория. Молочный – это мягкий и бархатистый шоколад, который напоминает ароматный какао. 

Чаще его выбирают представительницы прекрасного пола. Белый наиболее калорийный и сладкий, зачастую в нём присутствуют нотки сгущённого молока, потому такой напиток любят дети. 

---

Для вендинга уместно предлагать горячий шоколад, с возможностью внесения различных добавок. В зависимости от вида, с напитком хорошо гармонирует орех, ваниль, карамель

---

Без преувеличения, на рынке существуют десятки производителей, но выделился костяк лучших:

• Ristora. Эта компания родом из Италии. В ассортименте множество вендинговых компонентов, а также продукция для сегмента ХоРеКа;

• Mokate. Эти ребята также из Европы, корни чешские, но производство находится в Польше. На данный момент они являются лидерами по уровню используемых технологий. Не удивительно, ведь бренд появился ещё в начале прошлого века;

• ISC. Данная компания появилась в Голландии, за её плечами уже более 4-х десятилетий качественной работы. В ассортименте множество продуктов для любых автоматических киосков.