/География кофе - разбираем вкусы по странам

География кофе - разбираем вкусы по странам

12 ноября, 2023

347

На данный момент, ежегодно в мире производится порядка миллиарда килограмм кофе для вендинга. Этим занимается множество стран, которые расположены в узкой полосе экваториального пояса Земли. Здесь наиболее благоприятные условия, подходящие для капризных кофейных деревьев.

Содержание:

Условия произрастания
Топ производителей кофе
Бразилия
Вьетнам
Колумбия

Страны, в которых располагаются кофейные плантации:

Страна:	Мешков по 60 кг в год:
Бразилия	60 200 000
Вьетнам	29 900 000
Колумбия	14 500 000
Индонезия	11 100 000
Гондурас	7 350 000
Эфиопия	7 100 000
Индия	5 500 000
Уганда	4 800 000
Мексика	4 500 000
Перу	4 400 000
Гватемала	3 890 000
Никарагуа	2 525 000
Малайзия	2 100 000
Китай	2 000 000
Кот-д'Ивуар	1 400 000
Коста-Рика	1 350 000
Танзания	1 300 000
Папуа — Новая Гвинея	800 000
Кения	750 000
Таиланд	650 000

На данный момент в мире доминирует два сорта: арабика и робуста. Их выращивают в промышленных масштабах, растения составляют порядка 98% совокупного мирового выпуска зерен. остальные 2% представляют такие сорта, как либерика, эужениоидис и эксцельса. Но, даже 2 наиболее популярных сорта, производят в разных пропорциях.

Арабика доминирует, её производят, порядка 70% от общего количества, робуста - это остальные 30%

Причины популярности арабики просты. Она банально вкуснее, но интересно, что она стала результатом скрещивания других сортов. Для её получения использовались робуста и эужениоидис. В результате она стала приятнее в плане аромата и вкуса, но ослабла по процентному содержанию кофеина.

Эужениоидис является редким сортом. Её урожайность недостаточна для полноценного промышленного выращивания, так как плоды растут на низкорослых кустарниках. С этим связаны ограничения на выращивание в больших масштабах. Содержание кофеина в этом виде очень низкое и составляет порядка 0,2% от общей массы.

За счёт скрещивания с этим сортом, в арабике снизился уровень кофеина, по сравнению с робустой

Условия произрастания

Помимо различий с содержанием активных компонентов, сорта отличаются внешне, а также по условиям, в которых им максимально комфортно расти:

Арабика является очень капризным растением, которое забирается на высокогорья от 600 м до 2 км, но может расти и выше. Она требует особого внимания при культивации, что существенно повышает стоимость конечного продукта. Для стабильно высоких урожаев необходим постоянный уход, деревья требуется удобрять. Даже в довольно комфортных условиях, приходится сооружать системы для автоматического орошения, чтобы обеспечить оптимальную влажность грунта;
Робуста является гораздо менее капризным растением, для неё ключевой момент – это тепло. Именно по этой причине деревья можно встретить только в тропиках. Всё остальное для данного сорта является второстепенным. Она вполне хорошо себя чувствует не только в горах, но и на равнинах. В отличие от арабики, она лучше сопротивляется болезням, а также без труда переносит чрезмерную влажность или засуху. Благодаря упрощённому уходу, стоимость конечного продукта оказывается ниже, но и вкусовые качества робусты уступают арабике.

Вкус конечного продукта, в целом, является одним из ключевых показателей при создании купажа. Но он также нестабилен, как само растение. В зависимости от региона произрастания, оттенки арабики могут меняться от ореховых и землистых, до сладких фруктовых. Робуста выигрывает в процентном содержании кофеина, что делает её гораздо более сильным стимулятором.

Однако, за крепость приходится платить более тяжёлым ароматом и горчащими нотками напитка

В отличие от арабики, более крепкий собрат не позволяет раскрывать различные вкусовые и ароматические оттенки. Поэтому её редко используют в качестве моносорта, а вместо этого добавляют в купажи для повышения бодрящего эффекта.

В зависимости от региона произрастания, можно разделить кофе по вкусовым характеристикам:

Центральная Америка. Здесь сразу 7 стран занимается культивацией растения на плантациях. У каждой из них есть характерные особенности. Например, в Гватемале сильнее ощущаются пряные, земляные нотки, либо более утончённые цветочно-фруктовые. Напиток из Гондураса имеет низкую плотность, в нём преобладает травянистое послевкусие. А вот в Коста-Рике плотность выше, но преобладают те же цитрусовые и ореховые нотки. Для Мексики характерен фруктовый, либо шоколадный вкус, а кофе из Никарагуа и Сальвадора обладает более выраженной кислинкой, ванильными и грушевыми ароматами. Традиционно считается, что Панамский кофе имеет травянистые и пикантные акценты;
Южная Америка. В эквадорском кофе плотность не превышает средний уровень, в напитке будут преобладать ореховые, фруктовые и утончённые карамельные ароматы. Для всех стран этого региона характерна средняя и низкая плотность, только в Бразилии встречаются сорта с высокими значениями. В этом случае будут преобладать сладкие фруктовые и шоколадные вкусы. В зёрнах из Боливии раскроются карамельные нотки, а перуанские приобретают землистые ароматы. Местный кофе по праву считается одним из лучших, потому предлагаем вам именно его;
Карибы. Здесь со всех плантаций собирают кофе для напитка со средней плотностью. Кислинка будет выражена слабо. В пуэрториканских и ямайских сортах можно почувствовать табачные, а также дымные нотки. А кофе из Доминиканской Республики более мягкий, сладкий и карамельный;
Африка. Здесь сразу десяток стран занимается промышленным выпуском кофейных зёрен, включая Эфиопию, которая считается родиной напитка. Вкусовые спектры здесь очень обширны, но часто встречаются травянистые, землистые, ореховые и пряные нотки. Напиток с шоколадными акцентами можно приобрести в Уганде, Руанде, Конго, Йемене и Бурунди. Наибольшая вариативность по ароматам и вкусам характерна для сортов из Эфиопии;
Азия, Австралия и Океания. Здесь больше всего кофейных бобов с высокой плотностью, но в Австралии, на Гавайях, в Мьянме и Папуа Новая Гвинея плотность средняя. Кислинка характерна для всех кофейных зерен этого происхождения. Чаще всего напитки из местных плодов будут обладать цветочными, травянистыми, землистыми нотками. Однако, многие сорта отличаются большей сладостью, которая проявляется за счёт шоколадных, цветочных и фруктовых акцентов.

Топ производителей кофе

За века культивации и становления рынков, в сфере производства кофейных зёрен сформировалась своя иерархия. В первую очередь, она обусловлена условиями произрастания.

Разумеется, чем комфортнее растениям, тем больший урожай они дают и тем проще за ними ухаживать

Бразилия

Бессменным лидером давно является Бразилия, которая выпускает более 3,6 млн тонн в год. Впервые кофе появился здесь в XVIII веке, после чего он стал эксклюзивным напитком, который продавался только внутри страны. Однако, в конце XIX века от массового нашествия вредителей пострадало огромное количество плантаций юго-восточной Азии. После этого на бразильских производителей надавили, чтобы начать поставки в другие страны.

Однако, это был не самый разумный ход, потому что, вплоть до 1950 года, экономика Бразилии практически полностью базировалась на экспорте кофейных зёрен. Из-за такой однобокости, страна постоянно скатывалась в финансовые кризисы. Объём спроса был гораздо ниже количества выпускаемой продукции, что в начале века практически обесценило зёрна. По этой причине, множество плантаторов оставили свой бизнес. Если в 1929 году страна выпускала 80% продукции в мире, то к 1975 этот показатель снизился до 33.

Несмотря на это, даже в тот кризисный период страна находилась на первом месте среди поставщиков

Основными причинами успеха Бразилии, считается сразу несколько факторов:

Большая часть плантаций здесь находится на равнинах, это существенно упрощает уход;
За счёт равнинной местности, можно использовать специальную технику для сбора – харвестеры. Это значительно повышает производительность;
Сухой климат позволяет использовать самые простые методики обработки.

Вьетнам

Даже второе место этого топа выглядит намного скромнее лидера, ведь Вьетнам производит не более 1,8 млн тонн в год. Здесь кофейные деревья появились гораздо позже, только в XIX веке, но история становления плантаций была довольно сложной, в частности, из-за многочисленных политических и военных потрясений. Во второй половине XX века страна захлебнулась в крови военного конфликта, потому выращиванием никто не занимался.

Только в 1970-х правительство приняло решение стимулировать кофейное производство. Это был простой способ организовать ведущую отрасль экономики, сотни тысяч рабочих мест, в которых так отчаянно нуждались вьетнамцы. Однако, само правительство тут же ограничило эту сферу, так как на предпринимателей в тот период были наложены серьёзные рамки. «Палки в колеса» вставляла система на законодательном уровне. Однако, как только все бюрократические нюансы были улажены, в 1986 году начался настоящий кофейный бум. Частные фермеры получили право создавать свои плантации.

Большой вклад в становление этого бизнеса в стране внесла Германия, когда столкнулась в начале 80-х годов с кризисом, связанным с последствиями Второй мировой войны

В результате, проигравшая сторона предоставила Вьетнаму большое количество оборудования, были начаты проекты развития инфраструктуры сразу в нескольких регионах. Всё это позволило поднять плантаторство на новый уровень и обеспечить, как минимум, 10.000 человек всеми удобствами цивилизованного мира. Конечно, это было не бесплатно, так как в течение последующих 20 лет Восточная Германия получала половину урожая Вьетнама.

Вторую позицию в мировом рейтинге страна получила с 1990-х годов, этому способствовало несколько факторов:

В первую очередь, это дешёвая рабочая сила;
Во вторую, заниженные цены на зёрна.

Колумбия

Третье место почти в 2 раза уступает по объёмам производства Вьетнаму. Колумбия выпускает всего около 870.000 тонн ежегодно. Здесь выращивание также стартовало в начале XVIII века, как и в Бразилии. В течение последовавших десятилетий, в стране появилось сразу несколько крупных плантаций, что позволило запустить кофейную индустрию.

Однако, к концу следующего века начались кризисы и конфликты, что дестабилизировало экономическую ситуацию и привело к закрытию данной области рынка

Когда война закончилась, пробелы быстро были заполнены, за счёт частных фермеров. В 1927 году появилась Специальная Национальная Федерация защиты производителей кофе. Это было необходимо, чтобы поддержать начинающих фермеров, на фоне политических потрясений. Она также занялась контролем качества выпускаемой продукции перед отправкой на экспорт.

В течение XX века страна развивала данную сферу рынка семимильными шагами, но в XXI произошли заметные изменения климата, а также сразу несколько вспышек кофейной ржавчины. С этого периода страна скатилась на третью позицию, уступив второе место азиатам.

Сейчас здесь официально зарегистрирована торговая марка «колумбийский кофе», а местные плантации признаны культурным наследием ЮНЕСКО

Фермеры выпускают исключительно арабику, ввоз робусты официально запрещён. Всё это призвано сохранить результаты селекции, которая проводилась десятилетиями.