Что такое вендинг?

В современном городе все жители хотя бы раз оплачивали мобильный телефон через специальные терминалы, которые стоят почти везде, покупали кофе или сладости в автоматах. Покупатель опускает монеты и автоматически получает товар, а предприниматель, который установил оборудование, получает прибыль. Именно это и называется вендингом.

Вендинг - это специальные устройства, которые могут продавать товар и выполнять определенные задачи без участия продавца или других сотрудников. Главная цель подобных автоматов в том, чтобы максимально упростить жизнь человека. Особенно это касается тех, кто привык делать все быстро и не имеет времени стоять в очередях или искать кафе, магазины. Устройства вендинга помогают сэкономить время.

История

Прототипом автоматической торговли можно считать устройства, которые использовались в храмах Египта с первого века нашей эры. Таким образом люди получали воду.

Первый прообраз современных устройств появился в 1946 году. Оборудование могло приготовить только растворимый кофе. Для оплаты подходили исключительно монеты. Благодаря продуманной рекламной кампании устройство быстро стало популярным в офисах и на заводах. Но вклад в его продвижение был внесен благодаря традиции делать перерыв на кофе во время работы.

Только спустя полтора десятилетия в 60-х годах прошлого века был разработан купюроприемник. После этого оплата могла поступать с помощью бумажных банкнот. Еще 20 лет ушло на то, чтобы внедрить безналичный расчет. В 1984-м появился аппарат со встроенной кофемолкой. Он мог готовить свежесваренный кофе из какао бобов, которые проходят обработку буквально при клиенте. Осталась и функция заварки растворимого напитка.

В Россию вендинговый кофе пришел намного позже, после развала советского союза в середине 90-х. С тех пор за год количество устройств, используемых по стране практически удваиваются. В начале двухтысячных в России были разработаны собственные аппараты, которые оснащались встроенным компьютером, термостатом для поддержания температуры, приемниками банкнот. Особое внимание уделялось подлинности купюр, для отслеживания и проверки использовалась отдельная система. С 2010 года оплату за напиток можно вносить через мобильный телефон. Появилось подключение к интернету. Существенно был расширен ассортимент купажей и сортов. Оборудование в целом стало удобнее и эргономичнее, а интерфейс более дружественным к клиентам. Началось использования охлаждающих модулей.

Особенности

Наиболее прогрессивной страной в отношении использования автоматов для вендинга является Япония. На островах сосредоточено около трети всех устройств мира, из них половина продает холодные напитки. Здесь же распространены автоматизированные кафе, в которых нет людей, кроме клиентов.

На втором месте распространенности аппаратов находится Соединенные Штаты Америки. Здесь не более 6% всех агрегатов, произведенных в мире. В странах Европейского Союза сосредоточено около 2/3, лидируют кофейные государства, как Италия, Испания, Франция, Голландия.

Популярность вендингового кофе обусловлена несколькими причинами:

• Не нужно ни с кем контактировать для оплаты и выбора продукта;
• В любое время суток можно получить горячее, бодрящее питье;
• Большое количество видов;
• Стоимость порции обычно существенно ниже, чем в ресторане, так как не нужно платить баристе за работу.
• Вкус постоянный, так как для автоматов используют одного поставщика длительное время и стандартный набор купажа. При этом выбор ассортимента осуществляется руководителем или владельцем оборудования. Потому у различных автоматов могут быть различные вкусы, у которых проявляются свои поклонники, целевая аудитория;
• Расположение зачастую продумано так, что в процессе выполнения повседневных задач можно в любой момент взбодриться чашечкой напитка;
• Несколько вариантов оплаты, в том числе через мобильные приложения. 

Слабая сторона такого кофе в том, что контролировать ингредиенты, загруженные в аппарат, сложно. Потому кофе может оказаться залежавшимся, например, если поток клиентов маленький и давно не было замены сырья. При неудачном расположении автомата это может отпугнуть множество клиентов, так как состояние ингредиентов напрямую влияет на вкус напитка. Еще одна негативная сторона в том, что сырье впитывает посторонние запахи, но природный аромат постепенно уходит. Чтобы избежать проблемы был создан капсулированный кофе. В этом случае уже молотый продукт упаковывается в герметичную пластиковую емкость. Она вскрывается непосредственно перед началом приготовления заказа.

Для работы системы необходим пластиковый или бумажный стакан, которые загружаются в оборудование вручную.

Выбор кофе для торговых автоматов

Для правильного выбора следует обратить внимание на несколько критериев:

• Цена. Стоимость всегда является компромиссом между качеством и расходами. Если владелец хочет производить максимально качественный продукт, который будет популярен у целевой аудитории, необходимо сделать ставку на качество. Максимально дешевое сырье это всегда просроченный или некачественный продукт. Услуги российских поставщиков часто отличает оптимальное соотношение качества и стоимости. Это достигается при самостоятельной обжарке и продаже бобов, которые закупаются у иностранных компаний. Самостоятельно выращивать кофе в России невозможно из-за климата. Однако, за счет снижения налоговых пошлин можно сэкономить на себестоимости, значит предложить более конкурентоспособные изделия;
• Партия. Если вы только. начали бизнес, то стоит избегать единовременные закупки больших партий, лучше заказать пробники или несколько небольших партий. Это позволит подобрать не только доступный, но и вкусный кофе. Следует обратить внимание на параметры зерен. Для автоматов лучше всего подойдут средние размеры, они должны быть хорошо очищены, в том числе от посторонней грязи. Небольшой камешек может привести к поломке системы;
• Маслянистость. Тонкий глянцевый слой на поверхности зерна это нормально. Он говорит о том, что сырье содержит природный растительный жир. Если поверхность слишком сильно неестественно блестит, то это также может быть признаком поддельного и некачественного кофе. Перед закупкой желательно проверить все лично. Слишком большое количество масла может быть вредным для устройства. По этой причине операторы не рекомендуют использовать камерунский кофе. Так как в его бобах повышена концентрация жира;

• Состав смеси. Разные сорта и виды кофе обладают своими ароматическим и вкусовым эффектом. Очень редко используется один компонент, обычно купажи состоят из 2-3 вариантов. Шире всего распространена арабика и робуста. Второй вид содержит повышенное количество кофеина, придает горечь. Арабика делает напиток ароматным, мягким, придает этому приятный вкус. Чтобы прийти к компромиссу по крепости и вкусовым качествам используют стандартные соотношения компонентов. Оптимальным составом является 25% робусты и 75% арабики. Чтобы получить более крепкий напиток с густой пенкой лучше уменьшить процент арабики до 60;
• Расположение. Если автомат находится на оживленной улице с большим потоком разных клиентов, разумнее всего предложить людям нечто среднее, классический распространенный кофе. Не нужно собирать купажи со сложными вкусами и ароматами, среднестатистический потребитель не оценит;
• Обжарка. Чаще всего зерна для автоматов обжаривают по-итальянски или по-венски. Итальянская считается сильной обжаркой. При этом зерна приобретают темно коричневый цвет, который переходит в черно-коричневый. На поверхности образуется маслянистая пленка. Вкус питья из такого продукта приятный, мягкий, но выразительный, крепость повышена. Средняя обжарка венская, в этом случае выделяется мало растительных масел. Встречается континентальная обжарка, при которой зерна приобретают почти черный цвет;
• Упаковка для зернового кофе должна быть герметичной. Это позволит избежать ненужных ароматических примесей, но сохранит природный запах и вкус. Только в такой упаковке продукт может хранится в течение своего срока годности. При этом лучше выбирать упаковку, оснащенную специальным клапаном. Он необходим для того, чтобы углекислый газ, который выделяется при жарке, выводить из упаковки. Если газ будет в ней оставаться, это может испортить вкус;
• Даты. Осматривая упаковку обязательно ознакомьтесь с датами расфасовки, обжарки, а также сроками хранения. При        несоблюдении чисел или условий на складе напиток становится невкусным;
• Свежесть. Чтобы удостовериться в состоянии сырья, достаточно вскрыть упаковку или выпустить немного воздуха изнутри через клапан. Потребуется нажать на пакет и понюхать клапан. Если чувствуется прогорклый запах масла, то сырье лучше не приобретать. Зерна темной обжарки при хранении теряют блеск. Если обжарка слабая, то жира у старых зерен выделяется больше.

 

Принцип работы

Чтобы продавать напиток, необходимо загрузить в специальные бункеры автомата сырье. Это происходит вручную, как и загрузка бумажных стаканчиков.

В емкости находятся не размолотые зерна, они меньше впитывает влагу и лучше хранятся. При выборе напитка и оплате заказа из бункера дозируется необходимое количество зерен, которые попадают в кофемолку, либо под специальный пресс. Под давлением он проворачивает зерна на 180 градусов и таким образом дробит. В камеру под давлением подается горячая вода. для этого используется подобие душевой лейки. За счет нее вода покрывает весь объем кофе, полностью вымывает у него все необходимые вещества.