Американо - как правильно готовить и в чем особенности

Американо – как правильно готовить и в чем особенности

Кофе американо - один из самых узнаваемых напитков, стабильно входящий в число самых заказываемых в кофейнях и вендинговых автоматах. Несмотря на простоту рецепта, вокруг него существует немало мифов и искажённых представлений. В этой статье разберёмся, откуда появился американо, в чём его особенности и как его готовят профессионалы.

История происхождения

Название «американо» уходит во времена Второй мировой войны. В Италии, где эспрессо был и остаётся основой кофейной культуры, американские солдаты, привыкшие к более мягкому и объёмному фильтр-кофе, воспринимали маленькую порцию крепкого кофе как нечто слишком концентрированное. Они стали просить добавлять к эспрессо горячую воду, чтобы получить привычный вкус.

Так и возник новый способ приготовления: эспрессо, разбавленный горячей водой. Название «американо» изначально носило ироничный оттенок среди итальянцев, но со временем прижилось и стало нейтральным, а затем и общепринятым.

Чем американо отличается от других «черных» напитков?

Ключевое отличие американо - способ приготовления. В отличие от фильтр-кофе, который заваривается путём пролива воды через слой молотого кофе (в воронке или автоматической кофеварке), американо – это именно эспрессо, разбавленный горячей водой. Вкус и текстура получаются совершенно другими.

Также важно не путать американо с лунго. Лунго - это удлинённый эспрессо, при котором увеличивается объём проливаемой воды через ту же кофейную таблетку, а не добавляется вода после приготовления. 

Пропорции и вариативность

Классическим соотношением принято считать 1 часть эспрессо на 1 или 2 части горячей воды (то есть 1:1 или 1:2), но в реальности это дело вкуса. В некоторых кофейнях эспрессо составляет лишь 20% от объема чашки. Такая вариативность позволяет адаптировать напиток под индивидуальные предпочтения - от крепкого до мягкого и лёгкого.

Существуют два способа приготовления:

• Классический (итальянский) - сначала готовится эспрессо, затем в него добавляется горячая вода. Чаще всего при этом разрушается крема (пенка на поверхности), что не является браком для данного напитка.
• Метод “Long Black” - сначала наливают воду, затем сверху аккуратно вливают эспрессо. Этот способ позволяет сохранить крема, и напиток выглядит более эстетично.

Популярность и восприятие

По данным некоторых исследований, американо занимает около 30–35% среди всех заказов кофе в кофейнях. Это делает его одним из самых популярных напитков наряду с латте и капучино. Особенно высока его доля в вендинге, где важны простота рецепта и универсальность вкуса.

Тем не менее, в профессиональной среде отношение к американо порой остаётся сдержанным и даже негативным. Некоторые бариста считают, что разбавление эспрессо водой “размывает” вкус, изначально рассчитанный на короткую экстракцию. Особенно это заметно при использовании зерна, обжаренного под эспрессо: плотность изначального напитка высока, но при разбавлении вкус становится плоским.

Современные подходы позволяют сгладить эту проблему. Например, использовать более светлую обжарку или зерно, приближённое по профилю обжарки под фильтр. Это помогает сохранить баланс между яркостью и мягкостью, особенно при приготовлении американо в сегменте кофеен «третьей волны».

Распространённые вариации

Американо часто становится основой для различных модификаций:

• Iced Americano - с холодной водой или льдом вместо горячей. Отличный летний вариант.
• Americano с молоком/сливками - часть воды заменяется молоком или нежирными сливками.
• Red Eye - эспрессо плюс чашка фильтр-кофе.
• Black Eye - двойной эспрессо плюс фильтр-кофе
• С пряностями - добавляют кардамон, корицу или гвоздику, особенно в сезонных предложениях.

На что обращать внимание?

Качественный американо не должен быть ни горьким, ни кислым. Горечь часто говорит о перегретом зерне или неправильно настроенной кофемашине, кислотность - о неподходящем профиле обжарки. Хороший американо - сбалансированный, чистый, с мягкой текстурой и умеренной крепостью.

Заключение

Американо – это не просто “разбавленный эспрессо”, а отдельный формат напитка с историей, нюансами вкуса и своим кругом поклонников. Он универсален, легко адаптируется к разным предпочтениям и не требует дополнительного оборудования для приготовления. А при должном подходе даже такой, казалось бы, простой кофе способен раскрыть богатство вкуса и стать основой для экспериментов.